Truffes d'Europe et de Chine

Louis Riousset, Gisèle Riousset,, Gérard Chevalier, Marie-Christine Bardet

181 pages, parution le 28/06/2012

Ajouter à une liste

Expédié sous 5 jours

Livraison à partir de 0,01€ dès 35€ d'achats
Pour une livraison en France métropolitaine

QUANTITÉ

Téléchargement immédiat

Formats : ePub + PDF
Avec protection DRM (Adobe DRM)

QUANTITÉ

Résumé

Depuis quelques années, les Français ont découvert les qualités gustatives et olfactives de différentes espèces de truffes et leur intérêt gastronomique.

Cet ouvrage, unique en langue française, est un outil indispensable à la reconnaissance des truffes et permet, entre autre, de différencier la truffe du Périgord de la truffe de Chine apparue sur les marchés européens.

Pour chaque espèce, de la plus fréquente à la plus rare, le lecteur trouvera une description des caractères morphologiques illustrés par des photographies d'échantillons et des vues microscopiques, seul moyen d'investigation fiable en industrie agroalimentaire. Les particularités écologiques, développées pour différentes espèces, informeront le lecteur sur le biotope de ce précieux champignon.

Des clés de détermination à partir de critères morphologiques macro- ou microscopiques permettent d'identifier 29 taxa de truffes essentiellement européennes (appartenant à 26 espèces) et 2 espèces chinoises.

Le public concerné est très large : amoureux des truffes, mycologues amateurs ou professionnels, mycophiles et naturalistes, experts des laboratoires de contrôle et d'analyse, pharmaciens, trufficulteurs passionnés, voire enseignants et étudiants des disciplines biologiques.

L'auteur - Louis Riousset

Louis et Gisèle Riousset, chercheurs amateurs, passionnés de mycologie depuis les années 50, ont une connaissance très approfondie des truffes, de leur morphologie, de leurs caractères microscopiques et de leur environnement. Président d'honneur de la Société mycologique du Vaucluse, Louis Riousset est l'illustrateur de cet atlas sur les truffes.

L'auteur - Gisèle Riousset,

L'auteur - Gérard Chevalier

Gérard Chevalier, ingénieur agronome, chargé de recherches à l'Inra de Clermont-Ferrand (unité d'Amélioration et de santé des plantes), spécialiste des truffes, s'intéresse aux interactions arbre/champignon et à la systématique des Tuber. Il est à l'origine de la mycorhization contrôlée par la truffe, méthode pratiquée en France depuis les années 70.

L'auteur - Marie-Christine Bardet

Marie-Christine Bardet, ingénieur des techniques des industries agroalimentaires, spécialistes des truffes, a contribué depuis 1980 à la valorisation des recherches menées sur ce champignon. Elle s'intéresse plus particulièrement à l'amélioration des techniques de culture et de production.

Sommaire

Aperçu historique
La place des truffes dans le règne fongique
Organographie des truffes
- Le mycélium
- Le péridium
- La gléba
Les méthodes d'identification des truffes basées sur la morphologie classique et leurs limites
- Caractères macroscopiques des corps fructifères
- Caractères microscopiques des corps fructifères
Les nouvelles méthodes d'étude
- Les critères biochimiques
- Les critères génomiques
Clé de détermination des principales espèces de truffes
Clé de détermination des truffes par la morphologie des asques et des spores
Les différentes espèces de truffes
- Truffes du groupe Tuber melanosporum
- Truffes du groupe Tuber aestivum
- Truffes du groupe Tuber rufum
- Truffes du groupe Tuber macrosporum
- Truffes du groupe Tuber excavatum
- Tuber excavatum var. excavatum
- Truffes du groupe Tuber magnatum

Voir tout

Replier

Avis des lecteurs

5 / 5

Note basée sur 1 commentaire (voir tous les commentaires)

Ajouter votre commentaire

Commentaire de Raphaël V
publié le 25/12/2020 Acheteur vérifié

Parfait pour le naturaliste passionné par la truffe

Pas moins d'une vingtaine d'espèces présentées, en couleur, décrite selon leur habitat etc, qui permet au caveur d'en savoir plus sur le trésor qu'il a entre les mains

Caractéristiques techniques

	PAPIER	NUMERIQUE
Éditeur(s)	Quae
Auteur(s)	Louis Riousset, Gisèle Riousset,, Gérard Chevalier, Marie-Christine Bardet
Parution	28/06/2012	06/01/2012
Nb. de pages	181	184
Format	17 x 24	-
Couverture	Broché	-
Poids	440g	-
Intérieur	Quadri	-
Contenu	-	ePub + PDF
EAN13	9782759218073	9782759218080
ISBN13	978-2-7592-1807-3	-