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Truffes d'Europe et de Chine

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Truffes d'Europe et de Chine

Truffes d'Europe et de Chine

181 pages, parution le 28/06/2012

Résumé

Depuis quelques années, les Français ont découvert les qualités gustatives et olfactives de différentes espèces de truffes et leur intérêt gastronomique.

Cet ouvrage, unique en langue française, est un outil indispensable à la reconnaissance des truffes et permet, entre autre, de différencier la truffe du Périgord de la truffe de Chine apparue sur les marchés européens.

Pour chaque espèce, de la plus fréquente à la plus rare, le lecteur trouvera une description des caractères morphologiques illustrés par des photographies d'échantillons et des vues microscopiques, seul moyen d'investigation fiable en industrie agroalimentaire. Les particularités écologiques, développées pour différentes espèces, informeront le lecteur sur le biotope de ce précieux champignon.

Des clés de détermination à partir de critères morphologiques macro- ou microscopiques permettent d'identifier 29 taxa de truffes essentiellement européennes (appartenant à 26 espèces) et 2 espèces chinoises.

Le public concerné est très large : amoureux des truffes, mycologues amateurs ou professionnels, mycophiles et naturalistes, experts des laboratoires de contrôle et d'analyse, pharmaciens, trufficulteurs passionnés, voire enseignants et étudiants des disciplines biologiques.

L'auteur Louis Riousset

Louis et Gisèle Riousset, chercheurs amateurs, passionnés de mycologie depuis les années 50, ont une connaissance très approfondie des truffes, de leur morphologie, de leurs caractères microscopiques et de leur environnement. Président d'honneur de la Société mycologique du Vaucluse, Louis Riousset est l'illustrateur de cet atlas sur les truffes.

L'auteur Gisèle Riousset,

Louis et Gisèle Riousset, chercheurs amateurs, passionnés de mycologie depuis les années 50, ont une connaissance très approfondie des truffes, de leur morphologie, de leurs caractères microscopiques et de leur environnement. Président d'honneur de la Société mycologique du Vaucluse, Louis Riousset est l'illustrateur de cet atlas sur les truffes.

L'auteur Gérard Chevalier

Gérard Chevalier, ingénieur agronome, chargé de recherches à l'Inra de Clermont-Ferrand (unité d'Amélioration et de santé des plantes), spécialiste des truffes, s'intéresse aux interactions arbre/champignon et à la systématique des Tuber. Il est à l'origine de la mycorhization contrôlée par la truffe, méthode pratiquée en France depuis les années 70.

L'auteur Marie-Christine Bardet

Marie-Christine Bardet, ingénieur des techniques des industries agroalimentaires, spécialistes des truffes, a contribué depuis 1980 à la valorisation des recherches menées sur ce champignon. Elle s'intéresse plus particulièrement à l'amélioration des techniques de culture et de production.

Sommaire

  • Aperçu historique
  • La place des truffes dans le règne fongique
  • Organographie des truffes
    • Le mycélium
    • Le péridium
    • La gléba
  • Les méthodes d'identification des truffes basées sur la morphologie classique et leurs limites
    • Caractères macroscopiques des corps fructifères
    • Caractères microscopiques des corps fructifères
  • Les nouvelles méthodes d'étude
    • Les critères biochimiques
    • Les critères génomiques
  • Clé de détermination des principales espèces de truffes
  • Clé de détermination des truffes par la morphologie des asques et des spores
  • Les différentes espèces de truffes
    • Truffes du groupe Tuber melanosporum
    • Truffes du groupe Tuber aestivum
    • Truffes du groupe Tuber rufum
    • Truffes du groupe Tuber macrosporum
    • Truffes du groupe Tuber excavatum
    • Tuber excavatum var. excavatum
    • Truffes du groupe Tuber magnatum
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Caractéristiques techniques du livre "Truffes d'Europe et de Chine"

  PAPIER
Éditeur(s) Quae
Auteur(s) Louis Riousset, Gisèle Riousset,, Gérard Chevalier, Marie-Christine Bardet
Parution 28/06/2012
Nb. de pages 181
Format 17 x 24
Couverture Broché
Poids 440g
Intérieur Quadri
EAN13 9782759218073
ISBN13 978-2-7592-1807-3

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