Appert 7

Revue conservatoire de la gastronomie française

Collectif

160 pages, parution le 04/01/2023

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Résumé

#appert est la première revue destinée à la communauté des amateurs de conserve (légumes, poissons, plats cuisinés, fruits, foie gras, pâtes, viandes...). Si vous pensez que l'invention de Nicolas Appert est juste un formidable mode de conservation, vous avez tout faux.

Ce septième numéro d'#appert continue d'explorer l'univers d'un incroyable mode de conservation dont l'inventeur - Nicolas Appert - fit don à l'humanité.
Au fil des pages, nous gravirons des sommets, découvrirons la saga de la Belle-Iloise - marque emblématique qui fête ses quatre-vingt-dix ans - et recevrons du Spam - non pas dans notre boîte mail mais dans une boîte métal - pour pouvoir le cuisinier.
A propos, de cuisine, les recettes de cette édition s'attardent sur les escargots, les oeufs, les sardines et les légumineuses. Il sera également question de farces et de sandwichs.
Vous irez également faire un tour dans le placard de Michel Troisgros et découvrirez l'histoire des petits-pois carottes, du cou farci et du potjevleesch, cette délicieuse spécialité du nord de la France au nom imprononçable.
Vous découvrirez enfin les coulisses de la production de champignons en conserve ainsi que les processus d'innovation des recettes mises en boîtes.

Au sommaire de ce numéro : Le Spam envahit les boîtes (métal) ; Heureuses légumineuses ; Manger des boîtes pour conserver la forme ; Qui de l'oeuf ou de la boîte était avant ? ; La boîte atteint des sommets ; Des sandwichs bien garnis ! ; La belle-iloise, une saga quiberonnaise ; Les sardines vont en boîte ; Appuyez sur le champignon ; Oies, canards, tordez-leur le cou ! ; Les boîtes nous font des farces ; Les petits-pois carottes font recette ; Le potjevleesch ne perd pas le nord ; Du neuf dans la boîte ; Les escargots nous régalent ; Le placard de Michel Troisgros ; Archives.