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Canard exquis. parcours initiatique a la decouverte du canard du sud ouest
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Canard exquis. parcours initiatique a la decouverte du canard du sud ouest

Canard exquis. parcours initiatique a la decouverte du canard du sud ouest

Boe Philippe

Parution le 01/11/2011

Résumé

Le foie gras et le canard sont intimement liés au terroir et à la gastronomie du Sud-Ouest. Il serait cependant dommage de restreindre l'usage de ces fabuleux produits à un seul type de cuisine. Cet ouvrage, pratique et ludique, propose donc de renouveler l'approche culinaire du canard à foie gras du Sud-Ouest. Ce canard, qui a été engraissé pour obtenir du foie gras, peut se cuisiner entier, mais également en morceaux. Le foie gras, le magret mais aussi les cuisses, les gésiers, les manchons ou le cou...

A travers les recettes de 10 grands chefs contemporains - Inaki Aizpitarte, Julien Duboué, Antoine Heerah, Alberto Herraiz, Philippe Labbé et Frank Xu, William Ledeuil, Jean-Marc Notelet, ou Alain Senderens et Jérôme Banctel - vous découvrirez qu'il existe mille et une manières de cuisiner le canard à foie gras du Sud-Ouest.

Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Menu fretin
Auteur(s) Boe Philippe
Parution 01/11/2011
Format 14 x 19.4
Couverture Broché
Poids 370g
EAN13 9782917008348

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