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Au plus près de l'assiette

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Au plus près de l'assiette

Au plus près de l'assiette

Pérenniser les circuits courts alimentaires

- Collection Sciences en partage

262 pages, parution le 15/05/2012

Résumé

Du champ à la table, les produits alimentaires suivent des chemins variés. Parmi ceux-ci, les circuits courts alimentaires rencontrent un succès grandissant auprès de certains publics.

Qui sont ces acheteurs tentés par des alternatives à la vente traditionnelle ? Quelles relations entretiennent-ils avec les producteurs ? Quels sont les outils et quels sont les acteurs indispensables pour enrichir cette relation marchande, basée sur la confiance et la proximité ?

Comment canaliser le foisonnement de profils et de démarches constitutifs de cette approche, souvent conduite avec engagement ? Quels atouts représentent-ils pour la valorisation des ressources locales ?

Cet ouvrage, abondamment illustré de photos et de documents scientifiques, porte un oeil neuf sur les réflexions actuelles et sur la multiplicité des configurations portées par les circuits courts. Issu du projet collectif LiProCo, il rassemble et croise les expertises de chercheurs et de spécialistes issus des sciences de gestion, de la sociologie, de la géographie et de l'économie. Exemples à l'appui, il explique pourquoi la maîtrise de leur complexité organisationnelle est un enjeu fort pour les professionnels, agriculteurs et acteurs intermédiaires et un facteur clé de la pérennisation de ces démarches.

L'avis du libraire

Un ouvrage qui croise les expertises des chercheurs et des spécialistes de divers horizons pour comprendre comment mieux organiser les circuits courts alimentaires.

L'auteur Anne-Hélène Prigent-Simonin

Anne Hélène Prigent-Simonin est maîtresse de conférences en marketing à l'université de Saint-Étienne et responsable scientifique du projet LiProCo en Rhône-Alpes. Membre du laboratoire CoActiS (Conception de l'action en situation), elle étudie les relations clients-fournisseurs dans le secteur agricole depuis une quinzaine d'années. Elle s'intéresse plus particulièrement aux échanges entre producteurs et consommateurs dans les circuits courts : proximité, habitudes d'achat, motivations et potentiel de consommation.

L'auteur Catherine Hérault-Fournier

Catherine Hérault-Fournier est enseignante-chercheure en sociologie à l'ESA (Enseignement supérieur et recherche en agricultures, alimentations, territoires et marchés) d'Angers et responsable scientifique du projet LiProCo dans le Grand Ouest. Membre du LARESS (Laboratoire de recherches en sciences sociales), elle s'intéresse aux relations directes entre producteur et consommateur au travers des concepts de proximité, de confiance et d'engagement. Elle étudie également l'impact de ces relations sur les transformations du métier d'agriculteur.

Sommaire

  • Qualifier la relation entre producteur et consommateur
    • Portraits d'acheteurs en circuits courts
    • Développer la proximité
    • L'échange social plus fort que l'échange marchand
  • Maîtriser l'organisation des circuits courts
    • Un foisonnement de profils et de démarches
    • Diversité des trajectoires en maraîchage
    • À chaque collectif de producteurs sa recette
    • La restauration collective en quête de solutions logistiques
  • Gouverner les circuits courts dans les territoires
    • Repenser l'échelle d'approvisionnement des cantines
    • Nouveaux marchés, nouvelles gouvernances
    • Le renouveau du paysage institutionnel
    • Composer les manières de gouverner
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Caractéristiques techniques du livre "Au plus près de l'assiette"

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) Educagri, Quae
Auteur(s) Anne-Hélène Prigent-Simonin, Catherine Hérault-Fournier
Collection Sciences en partage
Parution 15/05/2012 15/05/2012
Nb. de pages 262 264
Format 16 x 24 -
Couverture Broché -
Poids 480g -
Intérieur Noir et Blanc -
Contenu - EPUB, PDF, PRC
EAN13 9782759217809 9782759217816
ISBN13 978-2-7592-1780-9 N/A

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