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L'alimentation sous contrôle

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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L'alimentation sous contrôle

L'alimentation sous contrôle

Tracer, auditer, conseiller

- Collection Sciences en partage

187 pages, parution le 27/09/2012

Résumé

Inspections sanitaires, analyses de laboratoire, traçabilité et étiquetage des produits, audits qualité, certifications de la production, toutes ces procédures placent l'alimentation "sous contrôle". Depuis leur production jusqu'à la table du consommateur, les denrées font l'objet d'un suivi documentaire continu. Elles sont soumises à de nombreux contrôles qui concernent autant leur qualité sanitaire que les conditions dans lesquelles elles sont produites et commercialisées.

C'est ce nouvel environnement de la production agricole, du marché, des mobilisations sociales et des pratiques matérielles des acteurs qui est examiné dans cet ouvrage. Celui-ci explore les conséquences concrètes des dispositifs de surveillance actuellement en place à partir de terrains d'enquête français, anglais et italiens : Que faut-il tracer pour "faire preuve" ? Quelles nouvelles pratiques des producteurs cela engage-t-il ? Quelles sont les modalités de contrôle associées à la norme et comment se déroulent les audits ? Sur quoi et comment se forme le jugement des auditeurs ? Par quels moyens les écarts sont-ils relevés et sanctionnés ?

Riche en témoignages, ce livre éclaire également les positionnements des acteurs engagés dans des processus de normalisation. Quel "travail" ont-ils à faire pour répondre à une contrainte de fidélité vis-à-vis de la norme tout en visant la rentabilité économique et l'expansion de leur activité ? Comment articuler productions locales et marché global ? Quelles négociations s'opèrent vis-à-vis des règles de production et des cahiers des charges ? Qui sont les auditeurs et quelle est la spécificité des organismes certificateurs ?

L'auteur Laure Bonnaud

Laure Bonnaud est sociologue, chargé de recherche au laboratoire RiTME de l'INRA. Spécialiste des politiques publiques d'inspection, elle s'intéresse plus particulièrement à l'évolution des modes d'intervention de l'État et au travail de ses agents, dans les domaines de la prévention des risques industriels et de la sécurité sanitaire des aliments.

Autres livres de Laure Bonnaud

L'auteur Nathalie Joly

Nathalie Joly est enseignante en sociologie à AgroSup Dijon et associée au LISTO/INRA Dijon. Elle étudie les transformations du travail agricole en prenant l'écrit comme analyseur. Elle s'intéresse en particulier aux modèles et aux différents statuts des écrits du travail dans le processus de modernisation de l'activité agricole, du XIXe à nos jours.

Sommaire

  • Traçabilité, audit, conseil : entre invention et recomposition d'activités
    • Literacy studies : ethnographie de l'écrit
    • L'époisses sous contrôle papier
    • Conseiller en contexte réglementé
    • Tracer les tomates
  • Les normes de l'échange : entre négociations et contraintes
    • Santé et denrées alimentaires dans la CEE des années 60
    • Le marché des certificateurs de l'agriculture biologique
    • La traçabilité, le terroir et la filière laitière : le cas du Beacon Fell
    • Une huile AOP en Ombrie
    • Contrôler la typicité par les tiers: l'AOP volaille de Bresse
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Caractéristiques techniques du livre "L'alimentation sous contrôle"

  PAPIER
Éditeur(s) Quae
Auteur(s) Laure Bonnaud, Nathalie Joly
Collection Sciences en partage
Parution 27/09/2012
Nb. de pages 187
Format 16 x 24
Couverture Broché
Poids 360g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782759218509
ISBN13 978-2-7592-1850-9

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