Cuisine

Collection Cuisine gastronomie

608 pages, parution le 20/10/2011

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Résumé

LA référence en matière de cuisine française actuelle, servie par un maître d'oeuvre remarquable: Guy Martin, chef étoilé du mythique Grand Véfour, au rayonnement international.

Un recueil foisonnant qui réunit des grands classiques (sole normande, foie gras de canard en terrine, petit salé aux lentilles), des plats du terroir (matelote, salade niçoise, quiche lorraine), des plats rassurants et familiers (terrine de lapin, pissaladière, soupe à l'oignon) et des plats aux parfums subtiles portés par la touche créative du grand chef (gnocchis aux palourdes, jus crémeux à la citronnelle et coriandre). Sans oublier les recettes de base (sauces, cuissons, ustensiles, tours de main...),indispensables dans un basique culinaire.

Cette bible gastronomique de 300 recettes (dont 250 illustrées) regroupées par familles (soupes, entrées, oeufs, pâtes, poissons et fruits de mer, viandes, légumes, desserts) s'adresse à tous ceux qui possèdent "deux plaques électriques et un four de base".

Sommaire

LES SOUPES

LES SOUPES FROIDES (4 recettes)

LES SOUPES CHAUDES (5 recettes)

LES POTAGES (8 recettes)

LES ENTREES

ENTRÉES FROIDES À BASE DE POISSON (8 recettes)

LES ENTRÉES CHAUDES (11 recettes)

LES TARTES SALÉES (5 recettes)

LES ENTRÉES FEUILLETÉES (3 recettes)

TERRINES ET PÂTÉS (4 recettes)

LE FOIE GRAS (3 recettes)

LES SALADES

LES SALADES DE LÉGUMES CRUS (3 recettes)

LES SALADES DE LÉGUMES CUITS (3recettes)

LES SALADES À BASE DE FRUITS (2 recettes)

LES SALADES À BASE DE VIANDE (1 recettes)

LES SALADES RÉGIONALES (5 recettes)

LES ŒUFS (8 recettes)

PÂTES ET CEREALES (13 recettes)

LES POISSONS ET FRUITS DE MER

LES POISSONS (20 recettes)

LES COQUILLAGES (7 recettes)

LES CRUSTACÉS (7 recettes)

LES CÉPHALOPODES (3 recettes)

LES ALGUES (2 recettes)

LES VIANDES

L'AGNEAU (7 recettes)

LE BŒUF (12 recettes)

LE PORC (10 recettes)

LE VEAU (10 recettes)

LE LAPIN (3 recettes)

LES VOLAILLES (15 recettes)

LES LÉGUMES (33 recettes)

LES DESSERTS

PÂTISSERIE (20 recettes)

LE CHOCOLAT (7 recettes)

DESSERTS AUX FRUITS (8 recettes)

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	La Martinière
Collection	Cuisine gastronomie
Parution	20/10/2011
Nb. de pages	608
Format	19.2 x 25.5
Couverture	Relié
Poids	2220g
EAN13	9782732447421