Cuisinons avec les huiles essentielles

Chapitre 1: A la découverte des huiles essentielles et des eaux florales

(Les choisir, les conserver, les utiliser en cuisine)


Chapitre 2

21 huiles vraiment essentielles

1. Aneth

2. Basilic

3. Bergamote

4. Bois de rose

5. Cannelle

6. Cardamome

7. Citron

8. Citronnelle

9. Coriandre

10. Estragon

11. Gingembre

12. Laurier

13. Mandarine

14. Marjolaine

15. Menthe

16. Orange douce

17. Pamplemousse

18. Sauge sclarée

19. Thym

20. Romarin

22. Verveine citronnée


5 eaux florales

1. Eau de fleur d'oranger

2. Eau de géranium bourbon

3. Eau de jasmin

4. Eau de lavande

5. Eau de rose


Chapitre 3 : 85 recettes

Les huiles aromatisées, à préparer à l'avance pour les avoir toujours sous la main

- A l'indienne : huile de sésame, cardamome, gingembre et citronnelle

- A la provençale : huile d'olive, thym, marjolaine et romarin

- A l'orientale : huile d'argan, orange, coriandre et basilic

- Fraîcheur d'été : huile de colza, menthe poivrée et citron

- Douceur d'hiver : huile de noix, cannelle, gingembre et mandarine


80 recettes quotidiennes

Potages

1. Crème froide d'avocat au citron et au basilic (HE citron + basilic)

2. Crème de petits pois aux saveurs de garrigue (HE thym + romarin + marjolaine)

3. Soupe de châtaignes à la cannelle (HE cannelle)

4. Potage de poireaux à l'orange (HE orange)

5. Crème de céleris à l'aneth (HE citron + aneth)

6. Soupe de potimarron aux moules et aux agrumes (HE citron + orange douce)

7. Potage de tomate et pommes de terre à la sauge (HE sauge)

8. Crème de carottes à l'indienne (HE cannelle + cardamome + gingembre)


Salades

9. Salade de roquette aux agrumes et aux pignons (HE orange + mandarine)

10. Duo de betteraves et pommes de terre au gingembre (HE gingembre)

11. Lanières de laitue et billes de melon à l'anis (HE basilic)

12. Quinoa aux fruits de mer et à la verveine (HE verveine + citron)

13. Duo de choux au basilic et à la coriandre (HE basilic + coriandre)

14. Salade d'épinards crus et saumon fumé au géranium bourbon (eau florale de géranium bourbon)

15. Tomates farcies au taboulé (HE menthe verte)

16. Salade de poulet à l'indienne (HE cardamome)

17. Salade d'endives aux agrumes et aux noix (HE mandarine)

18. Salade de fenouil au lard, à la mandarine et au jasmin (HE mandarine + eau florale de jasmin)


Entrées

19. Samossas de petits pois à la menthe (HE menthe verte)

20. Brochettes de mozzarella panée à la noix de coco (HE cardamome)

21. Fleur de melon au canard fumé et au thym (HE thym)

22. Calmars sautés à la tomate et à la marjolaine (HE marjolaine)

23. Croustillant de crevettes, sauce mousseuse à la verveine (HE verveine citronnée)

24. Carpaccio de coquilles Saint-Jacques aux agrumes (HE orange + citron + mandarine)

25. Terrine de saumon aux asperges et à l'aneth (HE aneth + citron)

26. Bouchées de laitue aux saveurs orientales (HE coriandre + eau de fleur d'oranger)

27. Barquettes d'endives aux sardines marinées (HE pamplemousse + menthe verte)

28. Pissaladière provençale (HE thym + romarin)

29. Terrine de poireaux à l'orange et à la cardamome (HE cardamome)


Viandes et volailles

30. Lapin à la sauge (HE sauge)

31. Cocotte de poulet au bouquet de Provence (HE thym + romarin)

32. Cailles rôties aux raisins, à la verveine et à la fleur d'oranger (HE verveine citronnée + eau de fleur d'oranger)

33. Blancs de poulet au chocolat noir et à la bergamote (HE bergamote)

34. Tajine d'agneau aux fèves, à la cannelle et au gingembre (HE cannelle + gingembre)

35. Poulet rôti au miel, jasmin et citron (HE citron + eau florale de jasmin)

36. Tourte au poulet, champignons et estragon (HE estragon)

37. Pot-au-feu de gigot, sauce aux saveurs du maquis (HE thym + laurier + romarin)

38. Filet mignon de porc à l'ananas, gingembre et cardamome (HE gingembre + cardamome)

39. Côtes de porc aux lentilles et à la sauge (HE sauge)

40. Roulade de poulet aux poivrons, sauce légère au romarin (HE romarin)

41. Magrets de canard poêlé, sauce aux agrumes (HE orange + mandarine)

42. Daube de bœuf à l'estragon (HE estragon)

43. Blanquette de veau à la citronnelle (HE citron + citronnelle)


Les produits de la mer

44. Poêlée de crevettes à la citronnelle (HE citronnelle)

45. Coquilles Saint-Jacques à la chantilly d'agrumes (HE pamplemousse + orange)

46. Filets de sole panés et petits flans de pamplemousse (HE gingrembre + pamplemousse)

47. Tartare de saumon au citron et à la citronnelle (HE citron + citronnelle)

48. Thon confit aux olives et à la sauge (HE sauge)

49. Filets de flétan aux grenades, au citron et à la menthe (HE citron + menthe verte)

50. Moules à la marinière version Méditerranée (HE thym + romarin)

51. Roulade de saumon aux épinards, sauce légère à l'aneth (HE aneth + citron)

52. Filets de maquereau grillés, sauce au citron et au géranium bourbon (HE citron + eau florale de géranium bourbon)

53. Steak d'espadon aux cranberries, au basilic et à la menthe (HE basilic + menthe verte)

54. Papillotes de colin aux pommes vertes, sauce à la coriandre (HE coriandre)

55. Dos de cabillaud poêlé au lait d'amande et aux agrumes (HE mandarine + pamplemousse)

56. Poisson à la tahitienne (HE gingembre + citronnelle)


Légumes, graines et céréales

57. Méli-mélo de tagliatelles aux épices (HE cardamome + gingembre)

58. Terrine de carottes à la cannelle et au citron (HE cannelle)

59. Pommes de terre farcies aux saveurs fleuries (HE citronnelle + eau florale de jasmin)

60. Purée verte aux épices (HE gingembre + cardamome + cannelle)

61. Gratin d'aubergines à la coriandre (HE coriandre)

62. Poêlée de courgettes aux parfums de Méditerranée (HE thym + basilic)

63. Tagine de légumes à la marocaine (HE cardamome + gingembre + cannelle)

64. Poêlée de fonds d'artichauts aux pommes vertes (HE romarin + eau florale de géranium bourbon)

65. Potimarron poêlé aux tomates séchées et à la marjolaine (HE marjolaine)

66. Spaghettis au fenouil, mandarine et jasmin (HE mandarine + eau florale de jasmin)

67. Terrine d'endives à l'orange et à la sauge (HE sauge)

68. Chou-fleur en béchamel aux épices (HE gingembre + cardamome + cannelle)


Desserts

69. Mousse de framboise à la rose et au romarin (HE romarin + eau florale de rose)

70. Madeleines glacées au chocolat (HE cannelle + orange)

71. Délice lacté au miel fleuri (HE lavande + menthe verte)

72. Gâteau de pain d'épice aux saveurs d'orange (HE orange + eau de fleur d'oranger)

73. Pêches farcies aux amandes et à la cannelle (HE cannelle)

74. Coupe de fraises à l'amande et au citron (HE citron)

75. Méli-mélo de fruits exotiques au lait de coco (HE cardamome + citronnelle + citron)

76. Mangues rôties à la rose (HE bois de rose + eau florale de rose)

77. Charlotte aux abricots, au citron et à la lavande (HE citron + lavande)

78. Sushis de pêches blanches à la verveine (HE verveine

79. Figues rôties au pamplemousse et au jasmin (HE pamplemousse + eau florale de jasmin)

80. Mousse de myrtilles au basilic (HE citron + basilic)