Faire son pain au levain

Stéphane Rousselin

93 pages, parution le 04/05/2017

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Résumé

Comment faire facilement un pain bon et sain avec les ustensiles de sa cuisine ?
Une méthode à la portée de tous pour faire des pains au levain très digestes, pour les amoureux du goût.

Autrefois, la recette à base de levain était la seule pour faire du pain. Délaissée au profit de méthodes plus industrielles à base de levures et de farines affinées, elle regagne aujourd'hui ses lettres de noblesse, dans un contexte où les intolérances au gluten se multiplient et où les consommateurs veulent manger sain et bon.
C'est grâce au levain -; une fermentation spontanée de farine et d'eau qui s'opère grâce aux micro-organismes (de vrais alliés santé) présents dans la farine -; que le pain, avec ou sans gluten, est digeste et parfumé.

Grâce à de multiples pas à pas et des explications claires, l'auteur décrit chaque étape, du démarrage du levain à la conservation du pain en passant par le choix des farines, le pétrissage et la cuisson.
Un livre qui s'adresse à tous car il suffit d'avoir de la farine complète, de l'eau, une pincée de sel et un four classique pour faire chez soi un pain délicieux et bon pour la santé.

Sommaire

Le pain, c'est quoi ?
Les levures
Le levain
Les farines

Le levain
Démarrer son levain
Conserver son levain

La recette du pain
Ingrédients et matériel
Rafraîchissez votre levain
La pâte
La préparation du plan de travail et le pré-pétrissage
Le pétrissage
La mise en moule
La levée
Cuisson
Conservation

Au cœur de la pâte, comprendre et agir !
Choyez les micro-organismes
Quelques problèmes courants et solutions associées

Faire des pains sans gluten
Le pain sans gluten à la levure de boulanger ou avec un levain de blé
Le levain de sarrasin

Faire du pain avec les enfants

Le pain, un allié pour la santé
Le pain, c'est bon !
Le pain dans le cadre d'une alimentation équilibrée