La boulangerie - les ateliers de masterchef

Une structure complète et révolutionnaire

Pour chaque recette :
Un tableau de bord :
- économat illustré par famille d'aliments (épicerie, boucherie, poissonnerie, crémerie, primeur)
- pictogrammes pour baliser la préparation de la recette (temps, préparation, cuisson, difficulté, et budget)
encadrés pour approfondir ses connaissances et s'évaluer (compléments d'information pour aller plus loin, liste des techniques à maîtriser, note sur 20)
Un story-board en 30 steps : timing, photos, définitions des termes techniques et conseils de pro en temps réel

Masterclasse Boulangerie est un livre qui a tout du cours de cuisine, mais qui est unique par sa présentation très visuelle : des pas à pas en photo, des encadrés pour la technique et des pictogrammes pour apprendre à maîtriser les subtilités de la boulangerie et de la viennoiserie.

Présentation
Avec la collection Masterclasse, les cuisiniers débutants, amateurs ou avertis vont apprendre à maitriser un domaine culinaire. Les livres Masterclasse sont une mine d'informations dans une présentation structurée et richement illustrée par des photographies détaillées et des encadrés pour apprendre des savoir-faire, des techniques et mieux connaître les ustensiles de cuisine. Une mise en page unique, avec pictogrammes et photographies pour créer des repères visuels forts.

35 recettes salées et sucrées et environ 800 photos, pour maîtriser toutes les techniques de base de la boulangerie et en connaître tous les ingrédients :

pains
Baguette :la pousse // la grigne
Pain de campagne sur poolish :la poolish // la pâte sur poolish
Pain aux céréales :l'utilisation des farines avec adjuvants // la pâte à pain aux céréales
Pain cocotte :la cuisson à couvert // la pâte du pain en cocotte
Pain de campagne raisins-noix :le levain // la pâte à pain de campagne
Pain de mie :la pousse en moule couvert // la pâte à pain de mie
Pain de seigle :la méthode du rafraîchi // la pâte à pain de seigle
Pain sans gluten :la pousse des pâtes sans gluten // l'utilisation des farines sans gluten
Pains vapeur :la cuisson au cuit-vapeur // la pâte à pain vapeur
Bagels :la pâte à bagels // le pochage des bagels
Buns à burger :la pâte à buns
Fougasse :la pâte à fougasse // le façonnage des fougasses
Gressins :la pâte à gressins // le façonnage des gressins
Naans :la pâte à naans// la cuisson comme dans un tandoor
viennoiseries
Baguette viennoise :la pâte au lait // la cuisson de la baguette viennoise
Brioche :le beurrage d'une pâte à brioche // la dorure
Brioches feuillettées :le tourage de la pâte à brioche feuilletée // la pousse et l'arrêt par le froid
Brioches suisses :la crème pâtissière // la brioche à la crème
Chaussons feuilletés aux pommes :la détrempe // le tourage
Chinois :la crème pâtissière // le façonnage du chinois
Croissants : la pâte à croissants // le fleurage
Oranais:le tourage // le façonnage des oranais
Pains au chocolat :le ressuage des viennoiseries // le façonnage des pains au chocolat
Pains aux raisins : la pâte à escargots // le façonnage des escargots
Pains au lait : la pâte à pains au lait // le façonnage des pains au lait
Palmiers : le tourage // le façonnage des palmiers
Autres
Bretzels :la pâte à bretzels // le pochage des bretzels
Bugnes la pâte à bugnes // la façon de faire frire les bugnes
Chouquettes :la pâte à choux // l'utilisation d'une poche à douille
Crumpets :la pâte à crumpets // la cuisson dans un cercle
Kougloff :la pâte à kouglof // la réhydratation des fruits secs
Muffins anglais:la pâte à muffins // la cuisson des muffins
Pain d'épice :la pâte à pain d'épice // le mélange d'épices à pain d'épice
Panettone :la pâte à panettone // le double beurrage du panettone
Scones :la pâte à scones // la cuisson des scones // la dorure