La joie de creer

Michel Troisgros, Denis Lafay - Collection Monde en cours

192 pages, parution le 02/11/2017

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Résumé

Un jour, je découvris dans la galerie parisienne l'oeuvre de Silvia Bächli. Je montrai la reproduction à mon chef pâtissier, et ensemble nous entreprîmes une composition : différentes couches alternant meringue et feuilletage extrêmement fins - au point que le sucre était à peine perceptible - aux tons pastel - afin de respecter les propriétés de l'aquarelle -, entre lesquelles étaient disposées différentes matières (mousses, etc.) qui assuraient à l'ensemble moelleux mais aussi hauteur. Quant à la forme finale, nous optâmes pour celle d'un papillon, que le maître d'hôtel découpait délicatement au centre avec le dos du couteau, faisant alors remonter les extrémités, telles des ailes. L'ensemble, d'une grande légèreté, semblait flotter dans l'air. Tout comme l'oeuvre de Silvia Bächli. Michel Troisgros Ce livre se lit comme la gourmande déclaration d'amour à l'art et à la nature de l'un de nos plus grands chefs.

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Caractéristiques techniques

	PAPIER	NUMERIQUE
Éditeur(s)	Editions de l'Aube
Auteur(s)	Michel Troisgros, Denis Lafay
Collection	Monde en cours
Parution	02/11/2017	02/11/2017
Nb. de pages	192	192
Format	20.2 x 20	-
Couverture	Broché	-
Poids	331g	-
Contenu	-	PDF ePub
EAN13	9782815925969	9782815926553 9782815926546