La magie des aliments fermentés

Des bienfaits insoupçonnés révélés par la science et comment les intégrer dans votre cuisine

Martine Cotinat, Graziella Quéron - Collection Guides pratiques

208 pages, parution le 20/11/2025

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Résumé

QUEL EST LE POINT COMMUN ENTRE LA CHOUCROUTE QUI MOUSSE,
LE KIMCHI QUI CHATOUILLE, ET LES CORNICHONS MAISON QUI PÉTILLENT ?
DES MICROBES. DES MILLIARDS DE MICROBES...

Dans ce livre captivant, la gastro-entérologue Martine Cotinat nous entraîne dans le monde fascinant de la lacto-fermentation. Une myriade de bactéries bénéfiques, de petites ouvrières invisibles, transforment les aliments en véritables élixirs de santé : plus digestes, plus nutritifs, plus parfumés... et capables de redonner des forces à notre microbiote intestinal.

Mais ici, pas de banalités. Le Dr Martine Cotinat a exploré en profondeur les recherches les plus récentes, et ce qu'elle révèle est étonnant. Certaines bactéries fermentaires fabriquent des vitamines, dégradent naturellement certains pesticides, neutralisent les toxines végétales comme l'oxalate ou les lectines. Elles renforcent aussi la barrière intestinale et apaisent l'inflammation. Plus fort encore : les aliments fermentés, bien plus que les fibres, ont prouvé leur capacité à enrichir la biodiversité du microbiote, ce pilier essentiel de notre santé.

Et comme la magie opère aussi en cuisine, Graziella Quéron, naturopathe, prend le relais pour vous accompagner pas à pas : bocal à la main, elle vous initie à l'art de la fermentation et vous livre 30 recettes hautes en couleurs, en saveurs... et en bonnes bactéries.

Un livre unique, drôle et instructif, pour découvrir, comprendre et savourer la magie des aliments fermentés.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Thierry Souccar
Auteur(s)	Martine Cotinat, Graziella Quéron
Collection	Guides pratiques
Parution	20/11/2025
Nb. de pages	208
Format	16.8 x 22.9
Couverture	Relié
Poids	514g
EAN13	9782365499521