Le dictionnaire des fromages du monde

Pierre Androuet - Collection Les aventuriers du gout

323 pages, parution le 27/11/2002

Ajouter à une liste

Indisponible

Résumé

Cet ouvrage exceptionnel est le résultat de toute une vie consacrée à la pratique du métier de fromager-affineur et aux recherches sur les fromages du monde.

Véritable livre de référence, conçu par ordre alphabétique, il recense les connaissances concernant le domaine fromager : la fabrication, la conservation, les grands types de races laitières, les différents savoir-faire, les grandes régions fromagères... C'est également une invitation à la découverte : pratiques d'hier et d'aujourd'hui, évolution de la législation (appellations contrôlées), curiosités de vocabulaire, ou encore notations historiques.

Surtout, ce dictionnaire présente plus de 2500 fromages français, européens et du monde entier. On connaît tous le camembert, le gorgonzola ou le stilton, mais pas le callu de crabettu (fromage sarde fait d'un estomac de chevreau encore rempli du lait de sa mère et fermé par une ficelle), les nombreuses formes de Kashcaval en Europe centrale, ou encore le Sao Jorge des Açores.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Le Cherche Midi
Auteur(s)	Pierre Androuet
Collection	Les aventuriers du gout
Parution	27/11/2002
Nb. de pages	323
Format	23.1 x 24.2
Couverture	Broché
Poids	968g
EAN13	9782749100401