Le fenouil, dix façons de le préparer

Alessandra Pierini - Collection Dix façons de les préparer

24 pages, parution le 19/04/2021

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Résumé

Tiges croquantes ou bulbe ventru, graines, racines, fleurs ou fanes proches de l'aneth : tout dans le fenouil est bon à prendre, que celui-ci soit sauvage ou cultivé. La gracieuse silhouette du fenouil sauvage triomphe au bord des rivages et des champs. Son parfum puissant de bonbon d'antan rappelle la Méditerranée, la cuisine du Sud, le maquis et la mer. Ses tiges rameuses, surmontées d'ombelles garnies de fleurettes jaunâtres en guise de mini-feux d'artifice, se dressent au bord des chemins ou au milieu de la garrigue et des rocailles. Il invite à la récolte et excite l'appétit. Et puisque la cuisine est aussi parfois une histoire de sorcellerie, sachez que le fenouil était autrefois répertorié dans les livres de magie pour son pouvoir d'éloignement des esprits maléfiques. Un bouquet de fenouil sauvage suspendu au plafond protégerait même la maison des fantômes...

L'auteur - Alessandra Pierini

La cuisine a toujours fait partie de la vie d'Alessandra Pierini qui, génoise d'origine, en apprend tous les secrets dans les jupes de sa mère et sa grand-mère. Après avoir régalé les Marseillais pendant 17 ans avec le meilleur de la gastronomie déniché en Italie, c'est à Paris qu'elle réouvre un restaurant et une épicerie. Elle se consacre désormais à sa boutique "Rap épicerie" dans le 9e à Paris, à l'écriture, aux recettes et à la divulgation de la cuisine italienne et de ses produits rares à découvrir.

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Sommaire

Taralli au fenouil (biscuits salés)
Fenouil, mozzarella, orange et boutargue
Polpette de ricotta, pain et fenouil sauvage
Spaghettis aux sardines fraîches
Fenouil au parmesan
Fenouil, artichauts et pommes de terre
Cabillaud aux deux fenouils
Velouté de fenouil et pecorino
Gâteau au fenouil
Biscotti del Lagaccio (biscottes génoises)

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Les éditions de l'Epure
Auteur(s)	Alessandra Pierini
Collection	Dix façons de les préparer
Parution	19/04/2021
Nb. de pages	24
Format	12.3 x 21.3
Couverture	Broché
Poids	48g
EAN13	9782352553625