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Le Larousse des poissons, coquillages et crustacés

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Le Larousse des poissons, coquillages et crustacés

Le Larousse des poissons, coquillages et crustacés

- Collection Larousse de...

380 pages, parution le 20/09/2017

Résumé

400 recettes, et tous les produits de la mer de A à Z Jacques Le Divellec Ancien chef étoilé du restaurant éponyme Le Divellec, il est maintenant consultant dans le milieu de la gastronomie. Son credo : une cuisine simple et savoureuse, où le poisson et les fruits de mer sont à l'honneur.

  • Plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons (de mer ou d'eau douce), les coquillages, les crustacés, les mollusques, et même les algues et les plantes marines.
  • Apprenez à les choisir, à les préparer, à maîtriser tous les modes de cuissons : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok...
  • Des pas à pas photographiques pour acquérir les gestes indispensables (ébarber, vider, découper, etc.). Toutes les préparations de base nécessaires aux recettes de l'ouvrage (fumets, courts-bouillons, sauces) sont également expliquées.
  • Un dictionnaire des produits de la mer utilisés dans les recettes précise les caractéristiques nutritionnelles et diététiques de chacun.

Les types et techniques de pêche sont également présentés, ainsi qu'un tableau sur la saisonnalité des poissons et fruits de mer.

L'auteur Jacques Le Divellec

Jacques Le Divellec - Ancien chef étoilé du restaurant éponyme Le Divellec, il est maintenant consultant dans le milieu de la gastronomie. Son credo : une cuisine simple et savoureuse, où le poisson et les fruits de mer sont à l'honneur.

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Caractéristiques techniques du livre "Le Larousse des poissons, coquillages et crustacés"

  PAPIER
Éditeur(s) Larousse
Auteur(s) Jacques Le Divellec
Collection Larousse de...
Parution 20/09/2017
Nb. de pages 380
Format 20 x 27
Couverture Relié
Poids 1700g
Intérieur Quadri
EAN13 9782035948076

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