Le petit volum' - organisation et méthodologie en cuisine - révision et entrainement
Préface Jérôme Muzard
Dorothée Labarre, Bernard Charron - Collection Le petit volum
224 pages, parution le 05/09/2018
Résumé
> Un ouvrage pratique, composé de fiches synthétiques largement illustrées, qui réunit toute la méthodologie indispensable en cuisine :
> Un ouvrage accessible à tous, qui s'adresse tant aux élèves de CAP et Bac pro qu'aux adultes en reconversion
- la connaissance du matériel professionnel ;
- l’organisation du travail en cuisine ;
- les cuissons et les réactions physico-chimiques en cuisine ;
- les fonds et sauces, consommés et potages, crèmes et appareils de pâtisserie…
> Des fiches d’exercices pour s’entraîner et tester ses connaissances de manière ludique- les cuissons et les réactions physico-chimiques en cuisine ;
- les fonds et sauces, consommés et potages, crèmes et appareils de pâtisserie…
> Un ouvrage accessible à tous, qui s'adresse tant aux élèves de CAP et Bac pro qu'aux adultes en reconversion
L'auteur - Dorothée Labarre
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Autres livres de Bernard Charron
Caractéristiques techniques
| PAPIER | NUMERIQUE | |
| Éditeur(s) | Foucher | |
| Auteur(s) | Dorothée Labarre, Bernard Charron | |
| Collection | Le petit volum | |
| Parution | 05/09/2018 | 05/09/2018 |
| Nb. de pages | 224 | 224 |
| Format | 14.8 x 21 | - |
| Couverture | Broché | - |
| Poids | 335g | - |
| Contenu | - |
ePub |
| EAN13 | 9782216149568 |
9782216152469 9782216152490 |
Avantages Eyrolles.com
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