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Je passe mon CAP Pâtissier en candidat libre - 750g

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Disponible en magasin

Je passe mon CAP Pâtissier en candidat libre - 750g

Je passe mon CAP Pâtissier en candidat libre - 750g

Nouvelle édition

Damien Duquesne, Régis Garnaud

456 pages, parution le 03/09/2020 (2eme édition)

Résumé

Nouvelle édition du CAP Pâtissier, avec 40 recettes inédites afin de s'adapter au nouvel examen et une restructuration globale de l'ouvrage et de l'identité visuelle de la couverture !

L'essentiel des connaissances et techniques nécessaires à la réussite de l'examen du CAP Pâtissier :

  • Présentation détaillée des épreuves, liste du matériel nécessaire et conseils d'organisation.
  • 122 recettes ET 85 en pas à pas illustrées, pour maîtriser les bases de la pâtisserie française.
  • 4 nouveaux chapitres : - Gâteaux de voyage / Le entremets / Les petits fours secs et moelleux / Les petits feuilletés salés (qui sont les seules recettes salées du livre) pour répondre aux nouvelles attentes du CAP +.
  • Les erreurs à ne pas faire le Jour J.
    Accessibles en ligne : 20 vidéos de techniques et, pour la partie théorique, des fiches de révision téléchargeables.
  • 40 nouvelles recettes afin de s'adapter à la réforme du CAP 2020, avec des préparations typiques de l'examen retravaillé (gâteaux de voyages, feuilletés salés, de nouveaux entremets...).
  • Une introduction présentant le nouvel examen du CAP Pâtissier, avec tout ce qu'il y a savoir sur l'examen en lui-même, le matériel à avoir, comment s'y préparer au mieux.

Un véritable suivi en pas à pas, chaque geste étant illustré et détaillé.

L'auteur - Damien Duquesne

Chef Damien

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L'auteur - Régis Garnaud

Chef pâtissier de talent, professeur en lycée hôtelier et coauteur du best-seller Je passe mon CAP pâtissier en candidat libre publié en 2016, Régis Garnaud est un excellent pédagogue et pâtissier. Ses pâtisseries gourmandes et innovantes sont le reflet de son amour du travail bien fait.

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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Les éditions culinaires
Auteur(s) Damien Duquesne, Régis Garnaud
Parution 03/09/2020
Édition  2eme édition
Nb. de pages 456
Format 18 x 24.6
Couverture Relié
Poids 1300g
Intérieur Quadri
EAN13 9782381840062

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