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Ispahan
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Ispahan

Ispahan

Pierre Hermé

196 pages, parution le 17/10/2013

Résumé

Ispahan. Trois syllabes et autant de saveurs qui font rêver. Dans cet entremets, l'une des plus envoûtantes créations de Pierre Hermé, la douceur de la rose, la puissance de la framboise et la note florale du litchi s'accordent subtilement.

A l'occasion du 20e anniversaire du macaron Ispahan, Pierre Hermé décline cette association en 40 recettes. Cake, croissant, sorbet, madeleine, autant de façons de réinventer une recette pour un plaisir sans cesse renouvelé.

L'auteur - Pierre Hermé

Héritier de quatre générations de boulangers pâtissiers alsaciens, Pierre Hermé commence sa carrière à l'âge de 14 ans, auprès de Gaston Lenôtre. A 20 ans, il devient chef-pâtissier de Fauchon, où il reste pendant onze ans. Il prête ensuite son savoir-faire à l'ouverture de Ladurée sur les Champs-Elysées. Après l'inauguration d'une boutique et d'un salon de thé à Tokyo en 1998, Pierre Hermé ouvre sa première boutique en France, à Paris, au coeur de Saint-Germain-des-Prés en 2001. En 2004, c'est une seconde boutique qui naît à Paris, dans le XVe arrondissement. Reconnu tant en France qu'outre-Atlantique, il publie en 2005 The Cook's Book, qui remporte le prix du Best Cookbook Design et est surnommé par la presse américaine le "Picasso de la pâtisserie". Le savoir-faire et l'expérience de Pierre Hermé en font le chef de file des pâtissiers français actuels.

Autres livres de Pierre Hermé

Sommaire

Le gâteau Ispahan et ses multiples déclinaisons, le plus souvent inédites :

arlettes

baba

bonbon chocolat

bostock

bûche

cake

cheese-cake

cocktail

confiture

coupe glacée

croissant

Emotion (dessert présenté en verrine)

financier

Flocon (dessert en forme de dôme)

galette

gaufre

glace

granola

macaron

macaron velouté (macaron associé au velouté du yaourt)

madeleine

mille-feuille

miss Gla'Gla (glace prise en sandwich entre deux biscuits)

nougatine

pain de Gênes

Paris-brest

pâte de fruit

petits fours frais

pop-corn

sablé

Saint-honoré

sandwich

scones

Sensation (dessert en gelée et macaron servi au verre)

sorbet

Surprise (dessert enrobé comme un bonbon)

tarte

yaourt


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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) La Martinière
Auteur(s) Pierre Hermé
Parution 17/10/2013
Nb. de pages 196
Format 30 X 25
Couverture Cartonné
Poids 1496g
Intérieur Quadri
EAN13 9782732461847
ISBN13 978-2-7324-6184-7

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