Résumé
Après avoir rendu cette petite gourmandise incontournable par son savoir-faire et son imagination, Pierre Hermé vous propose désormais de venir découvrir ses Macarons dans tout un univers de déclinaisons.
Au travers d'une soixantaine de nouvelles recettes, vous pourrez admirer les Jardins, vous extasier devant les Adorables ou croquer dans les délicieuses Créations. En plus des coques dont vous raffolez déjà, le chef pâtissier vous a concocté une sélection de frappés, d'entremets et de bonbons chocolat qui reprennent saveurs et associations emblématiques. Au passage, il vous dévoile les secrets de ses producteurs fétiches et de son processus de création.
Plongez dans un monde de douceurs et de saveurs, complétez vos savoirs et laissez les Macarons se révéler autrement. Pâtissez, dégustez, laissez-les vous emporter : Infiniment Macaron, prodigieusement Macaron.
L'auteur - Pierre Hermé
Héritier de quatre générations de boulangers pâtissiers alsaciens, Pierre Hermé commence sa carrière à l'âge de 14 ans, auprès de Gaston Lenôtre. A 20 ans, il devient chef-pâtissier de Fauchon, où il reste pendant onze ans. Il prête ensuite son savoir-faire à l'ouverture de Ladurée sur les Champs-Elysées. Après l'inauguration d'une boutique et d'un salon de thé à Tokyo en 1998, Pierre Hermé ouvre sa première boutique en France, à Paris, au coeur de Saint-Germain-des-Prés en 2001. En 2004, c'est une seconde boutique qui naît à Paris, dans le XVe arrondissement. Reconnu tant en France qu'outre-Atlantique, il publie en 2005 The Cook's Book, qui remporte le prix du Best Cookbook Design et est surnommé par la presse américaine le "Picasso de la pâtisserie". Le savoir-faire et l'expérience de Pierre Hermé en font le chef de file des pâtissiers français actuels.
Autres livres de Pierre Hermé
Sommaire
Réf. : MM 03/04/2020
LIVRE INFINIMENT MACARON
64 recettes
1ère partie : Macarons : Les Infiniment, Les Jardins, Les Adorables, Les Créations
Les Infiniment
Macaron Infiniment Amande (amande)
Macaron Infiniment Abricot (abricot)
Macaron Infiniment Amlou, aussi appelé " Jardin de La Mamounia " (amlou)
Macaron Infiniment Citron Noir (citron noir)
Macaron Infiniment Griotte (griotte)
Macaron Infiniment Kinako (kinako)
Macaron Infiniment Pignon de Cèdre (pignon de cèdre de Russie)
Les Jardins
Macaron Jardin d'Iris (thé noir lapsang souchong, carotte, iris, safran, violette, cannelle)
Macaron Jardin d'Oryza (lie de saké)
Macaron Jardin dans les Pins (pin sylvestre, pin des montagnes)
Macaron Jardin de Constance (vanille, citron vert, ananas rôti caramélisé)
Macaron Jardin de Kyoto (thé bancha)
Macaron Jardin de l'Atlas (citron, fleur d'oranger, miel)
Macaron Jardin de Lima (lucuma, gingembre)
Macaron Jardin de Mysore (jasmin, fraise des bois)
Macaron Jardin de Nanzhao (thé pu-erh)
Macaron Jardin de Printemps (verveine, fraise)
Macaron Jardin de Tolède (abricot, safran)
Macaron Jardin des Délices (mandarine, citron vert, basilic)
Macaron Jardin des Mousses (vanille, menthe fraîche, basilic)
Macaron Jardin des Poètes (miso blanc, citron)
Macaron Jardin du Paradis (anis, safran)
Macaron Jardin en Corse (népita)
Macaron Jardin en Sicile (orange, fleur de basilic)
Macaron Jardin du Nordeste (café, gingembre confit)
Macaron Jardin Zen (chocolat noir, miso blanc, pâte sucrée cuite et beurrée)
Macaron Agastache et Framboise (agastache, framboise)
Les Adorables
Macaron Berce et Agrumes (berce, agrumes)
Macaron Chocolat, Yuzu et Pain d'épice (chocolat noir, yuzu, pain d'épice)
Macaron Marron et Blé noir (marron, blé noir)
Macaron Oranges de Noël (orange, clou de girofle)
Macaron Noisette & Foie gras (noisette du Piémont, foie gras)
Les Créations
Macaron Dans les Étoiles (pâte de fruit à la framboise)
Macaron Framboise & Pain d'épice (framboise, pain d'épice, framboise)
Macaron Jasmin & Pamplemousse (jasmin, pamplemousse confit)
Macaron Kallisté (agrumes, miel de printemps du maquis corse)
Macaron Pomposa (marrons glacés, rose)
Macaron Rose des Sables " vegan " (chocolat au lait d'amande, praliné amande, rose)
Macaron Ultime (chocolat Pure Origine Bélize, chocolat à la fleur de sel, vanille de Madagascar)
Macaron Velouté Infiniment Citron (yaourt, citron)
Macaron Cassis & Rhubarbe (cassis, rhubarbe)
Macaron Framboise & Thé Matcha (thé matcha, framboise)
Macaron Pamplemousse & Rhubarbe (pamplemousse, rhubarbe)
Macaron Rose & Safran (rose, safran)
2ème partie Les desserts avec Macarons : Les Frappés, Les Desserts à boire, Les Entremets, Les Desserts servis à l'assiette, Les Bonbons Chocolat
Les Frappés et les Desserts à boire
Boisson Macaron Frappé Infiniment Chocolat
Boisson Macaron Frappé Infiniment Vanille
Boisson Macaron Frappé Ispahan
Boisson Macaron Frappé Matcha
Dessert à boire Infiniment Fraise
Dessert à boire Infiniment Mandarine
Dessert à boire Infiniment Praliné Noisette
Dessert à boire Ispahan
Les Entremets
Entremets Athéna (biscuit macaron, crème à l'anis, framboise)
Entremets Félicia (biscuit macaron, crème au citron, praliné feuilleté noisette)
Entremets Infiniment Chocolat (biscuit macaron, ganache et chantilly chocolat noir, croustillant au chocolat noir)
Entremets Mogador (biscuit macaron, ganache et chantilly chocolat au lait et fruit de la Passion, ananas rôti caramélisé)
Les Desserts servis à l'assiette
Dessert Délicieux (wasabi, pamplemousse)
Dessert Jardin Japonais (sakura, griotte)
Dessert Initiation de goûts, de textures et de températures Vénus (pomme, coing, rose)
Dessert Jardin Oriental (fleur d'oranger, gingembre, rose)
Les Bonbons Chocolat au macaron
Bonbon chocolat au macaron Azur (biscuit macaron, pâte d'amande, chocolat noir et yuzu)
Bonbon chocolat au macaron Chloé (biscuit macaron, pâte d'amande, ganache chocolat noir et framboise)
Bonbon chocolat au macaron Infiniment Praliné Noisette (biscuit macaron, pâte d'amande, praliné noisette)
Bonbon chocolat au macaron Mogador (biscuit macaron, pâte d'amande, chocolat au lait et fruit de la Passion)
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | La Martinière |
| Auteur(s) | Pierre Hermé |
| Collection | Cuisine gastronomie |
| Parution | 08/10/2020 |
| Nb. de pages | 288 |
| Format | 25 x 29.3 |
| Couverture | Relié |
| Poids | 1922g |
| EAN13 | 9782732495163 |
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