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101 petits secrets de cuisine qui font les grands chefs

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

101 petits secrets de cuisine qui font les grands chefs

101 petits secrets de cuisine qui font les grands chefs

Louis Eguaras, Matthew Frederick

102 pages, parution le 22/08/2012

Résumé

Comment découper une volaille ? A quel moment faut-il saler un plat ? Quelles sont les cinq sauces de base à connaître ? Comment saisir une viande ? Est-il préférable d'utiliser des herbes fraîches ou séchées ? Comment obtenir une vinaigrette liée ?

Destiné à tous les passionnés de cuisine, ce livre dévoile quelques-uns des secrets qui font les grands chefs, des techniques de base aux ficelles du métier, jusqu'aux particularités de certains aliments et aux différents ustensiles de cuisine.

Professeur de cuisine et ancien chef aguerri, l'auteur nous livre ses conseils avisés et trucs et astuces de pro, illustrés par de nombreux dessins et schémas, ainsi que des citations de grands cuisiniers.

L'auteur - Matthew Frederick

Architecte et paysagiste urbain à Cambridge, Massachusetts, Matthew Frederick a enseigné dans plusieurs écoles d'architecture et universités dont le Boston Architectural College et le Wentworth Institute of Technology.

Matthew Frederick is an architect and urban designer in Cambridge, Massachusetts. He has taught at a number of colleges and universities, including Boston Architectural College and Wentworth Institute of Technology.

Autres livres de Matthew Frederick

Sommaire

  • Cinq couteaux suffisent pour réaliser 95% des découpes
  • Une plancha n'est pas un gril, une casserole n'est pas une saucière et une poêle à frire n'est pas une sauteuse
  • Découpes de base
  • Découpes spéciales
  • Pas toujours de jus quand on saisit une viande !
  • Reconnaître la cuisson de la viande
  • La cuisson se poursuit hors du feu
  • A quel moment faut-il saler ?
  • Les dix erreurs du cuisinier débutant
  • Neuf astuces pour un restaurant plus vert
  • Le point de fumée
  • On ne fait pas mariner à température ambiante
  • Comment marier le vin et les plats ?
  • Séchées, les herbes sont plus parfumées
  • Guide pour survivre en cuisine
  • Les surprenants accessoires d'un chef.
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Caractéristiques techniques

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) Dunod
Auteur(s) Louis Eguaras, Matthew Frederick
Parution 22/08/2012 01/01/1970
Nb. de pages 102 224
Format 13 x 18 -
Couverture Broché -
Poids 259g -
Intérieur Noir et Blanc -
Contenu - PDF
ePub
EAN13 9782100577965 9782100585717
9782100585724
ISBN13 978-2-10-057796-5 -

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