Le restaurant - Jacques Bessenay , Philipe Mazzetti - Librairie Eyrolles

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Le restaurant

Le restaurant

Jacques Bessenay, Philipe Mazzetti - Collection Les mini-maxi

112 pages, parution le 01/01/1996

Résumé

Comment réussir sa formation de service en restauration ?

Avec l'esprit synthétique propre à cette collection, ce livre s'adresse en priorité aux élèves du CAP et du BEP restaurant.

Conforme au programme, il donne une formation initiale de base dans le respect des traditions. Un index thématique en dernière page permet d'établir le lien avec le référentiel.
Pratique et facile à consulter, il sera également une aide efficace pour les professionnels formant les apprentis.

Sommaire

  • Le restaurant et son évolution
  • La salle de restaurant
  • Le matériel de service
  • La mise en place de la table
  • L'office de restaurant
  • L'accueil des clients
  • La connaissance des mets et des produits
  • La prise de commande
  • Le service à table - Le service des mets
  • Le service des boissons
  • Les réceptions : banquets et buffets
  • La facturation
  • Approvisionnements et contrôle nourriture et boissons
  • Le personnel de restauration
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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Jacques Lanore
Auteur(s) Jacques Bessenay, Philipe Mazzetti
Collection Les mini-maxi
Parution 01/01/1996
Nb. de pages 112
Format 21 x 30
Couverture Broché
Poids 315g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782862682488
ISBN13 978-2-86268-248-8

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