Le vin au naturel

La viticulture au plus près du terroir

François Morel - Collection Les dossiers de l'écologie

190 pages, parution le 16/10/2008

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Résumé

Vin au naturel, vin naturel, vin nature :
L'idée est d'abord de marquer la rupture avec la viticulture intensive, aussi peu respectueuse du sol, de la plante et du terroir que du consommateur. Cette idée prospère sur le terreau d'une viticulture globalement soumise aux exigences productivistes de l'industrie agro-alimentaire, et jugée comme telle inacceptable par une part non négligeable des vignerons de France et d'ailleurs. Le vin "naturel" rejoint la notion de culture "biologique", mais avec un projet étendu à l'ensemble du processus de production du vin, de la vigne à la mise en bouteille, associant ainsi dans une même démarche le travail du viticulteur et celui du vinificateur, réunis en une seule personne, le vigneron. Le vin "naturel" résulte du choix d'une agriculture qui s'adapte aux écosystèmes, à l'opposé d'une industrie agro-alimentaire qui veut adapter les écosystèmes.

Loin de la conception industrielle qui use et abuse des engrais, des pesticides, des levures et bactéries "sélectionnées", du sucre de chaptalisation, du soufre, des acidifiants, etc., il s'agit donc de la prise en compte de cette matière vivante qu'est le vin.

Là où beaucoup d'approximations entourent l'idée de vin "naturel", voici un livre essentiel qui apporte un éclairage précis, synthétique et documenté :

Savoir de quoi on parle, mettre de l'ordre dans toutes les notions évoquées la plupart du temps sans grand sérieux,
Comprendre la vie complexe du vin et les dangers que peuvent rencontrer des vins "naturellement" plus délicats,
Faire l'état des lieux d'une mouvance qui s'est constituée dans une pluralité de choix, mais toujours dans un esprit commun de prise en compte du caractère vivant du vin.

Une mise au point nécessaire qui concerne aussi bien le vigneron que l'amateur.

L'avis du libraire Eyrolles

Qu'est-ce que le " vin au naturel " ? Derrière cette idée, beaucoup d'approximations et de préjugés demeurent. Ce livre expose clairement pour le professionnel comme pour l'amateur cette mouvance viticole de plus en plus prisée par les vignerons.

L'auteur - François Morel

Rédacteur en chef de la revue LeRouge&leBlanc François Morel a d'abord été rédacteur en Histoire de l'art aux Éditions Larousse, puis tenancier d'un bistrot à vins, avant d'écrire des livres sur le vin, notamment Le Livre des vins insolites (Éditions Flammarion, 2000) réédité sous le titre Le Voyage insolite de l'amateur de vin (Kubik Éditions, 2006), Vins du Monde (avec Jacques Dupont, Éditions du Chêne, 2005), Les Objets de la vigne et du vin (Éditions De Borée, 2007).

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Sommaire

Introduction
D'hier à aujourd'hui
Terroir et mode cultural
Vinifier autrement
Vins vivants, vins à risques
Les acteurs du vin "naturel"
Index
Glossaire

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Sang de la Terre
Auteur(s)	François Morel
Collection	Les dossiers de l'écologie
Parution	16/10/2008
Nb. de pages	190
Format	15,5 x 22,5
Couverture	Broché
Poids	400g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782869851900
ISBN13	978-2-86985-190-0