Les meilleures recettes indiennes

Collection Atelier Saveurs

96 pages, parution le 27/05/2010

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Résumé

Beena et Padma ont sélectionné 40 recettes issues de leur répertoire familial.

Un voyage des sens où se mêlent poissons grillés ou en sauce, curry de légumes, gâteaux salés ou sucrés à déguster avec le thé. Une cuisine savoureuse qui fait aussi la part belle aux plats de viande tels biriyani d'agneau et autre samossa au poulet.

Sommaire

Entrées et grignotages

Croquants de riz au sésame et au cumin

Chips de banane

Croquants de blé au sésame

Moules farcies

Beignets de pommes de terre

Galettes de pommes de terre au poulet

Samossa au poulet

Samossa aux légumes

Feuilletés au poulet

Beignets de pois chiches

Viandes et poissons

Curry de poulet au lait de coco

Poulet sauté

Curry d'oeufs

Moules sautées

Curry d'huîtres au lait de coco

Brochettes de crevettes

Poisson mariné aux épices et grillé

Calamars sautés

Curry de crabe au masala

Curry de poissons à la mangue verte

Curry de poisson au lait de coco

Galettes et riz

Galettes de riz aux épices à la vapeur

Galettes de riz épicées frites

Galettes de riz et de soja farcies aux légumes

Galettes de soja

Galettes de blé frites

Gâteau de riz à la vapeur

Crêpes de riz et de soja

Galettes de riz au lait de coco

Galettes de riz épicées frites

Riz aux épices

Biriyani au poulet

Biriyani aux crevettes

Chatni de coco (1)

Chatni de coco (2)

Sauce au yaourt et à la noix de coco

Légumes et légumineuses

Haricots sautés

Curry de lentilles

Carottes sautées

Curry de pois chiches à la noix de coco

Desserts et boissons

Bananes plantain farcies à la noix de coco et à la cardamome

Gâteau indien

Chausson de riz à la noix de coco à la vapeur

Beignets de bananes

Beignets parfumés à la banane

Flan à la rose

Crème de potiron

Salade de mangues à la cardamome

Salade de fruits et crème aux épices

Citronnade au gingembre sucrée ou salée

Boisson au yaourt salée et épicée

Jus de mangue

Jus de pastèque