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Eclairs !
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Eclairs !

Eclairs !

Christophe Adam - Collection Atelier Saveurs

126 pages, parution le 19/05/2011

Résumé

Colorés, parfumés et si simple à réaliser : vous allez adorer ces éclairs beaux comme chez Fauchon !

Sur une base commune simple à maîtriser (pâte à chou et crème pâtissière expliqués pas à pas) Christophe Adam, chef et designer chez Fauchon vous propose 40 recettes d'éclairs que vous pourrez réaliser chez vous.

Des classiques (chocolat, vanille, café) en passant par des éclairs de saison (fraise, citron, framboise...) et enfin aux éclairs créatifs (éclairs berlingot) et aux pâtes à chou au chocolat ou encore à la pistache, Christophe va vous faire saliver !

D'un coup de baguette magique, ce grand chef vous livre ses astuces pour réaliser des éclairs "à tomber par terre". Du très beau, du très bon, un format à l'italienne qui se prête bien à la forme des éclairs, un façonnage soigné, voici tout ce que vous trouverez dans les éclairs foudroyants.

L'auteur - Christophe Adam

Christophe Adam, ancien chef exécutif, puis directeur de création chez Fauchon, a créé un concept autour de l'éclair et du chocolat en ouvrant ses boutiques, sous la marque L'Éclair de génie, il y rencontre un franc succès en France et à l'international. Il est l'auteur de plusieurs livres aux Éditions de La Martinière dont Éclair de Génie (2013), Caramel (2014) et Workshop, Les Éclairs (2015).

Sommaire

Eclairs Classiques :

Chocolat Grand cru

Café Colombie

Vanille de Tahiti

Citron de Menton

Orange

Caramel de Normandie

Praliné maison


Eclairs de Saison :

Fraise de Plougastel

Abricot du Roussillon

Cerise de la Foret Fouesnant

Figue de Solies

Mangue ...

Pêche...

Spéculos maison

Marron-cognac " papa "

Chocolat-noisette

Passion-rose " Maman "


Eclairs Créa :

Fraisier

Café liégois

Vanille menthe

Thé

Fraises des bois citron vert

Mangue banane chocolat au lait

Or

Caramel caramel

Dragée

Chantilly

Pour deux

Fourrure

Hot dog


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Replier

Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) La Martinière
Auteur(s) Christophe Adam
Collection Atelier Saveurs
Parution 19/05/2011
Nb. de pages 126
Format 23 x 16
Couverture Broché
Poids 470g
Intérieur Quadri
EAN13 9782732444680
ISBN13 978-2-7324-4468-0

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