Les pratiques alimentaires de méditerranée

Michèle Corrotti

196 pages, parution le 10/02/2023

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Résumé

Les pratiques alimentaires réunissent de nombreuses fonctions, qui vont bien au-delà du simple fait de survivre. La Méditerranée offre un régime commun notamment dans les denrées et savoir-faire proposés, mais également des spécificités liées tant aux climats qu'aux différents cultes et cultures, dont la superposition et les échanges relatifs au commerce ou aux conquêtes s'expriment aussi dans l'art culinaire. Cette réflexion cherche à établir la constance, l'influence mais aussi l'évolution de ces pratiques de l'origine, de ce que l'on connaît depuis la Préhistoire, en passant par l'Antiquité, la période étrusque notamment, jusqu'à la gastronomie et à l'expression culturelle et cultuelle d'aujourd'hui. Quelle place alors pour les savoir-faire face à la mondialisation, aux normes gustatives ou sanitaires ? quel impact sur la santé ? comment s'intègre le culturel dans l'ouverture ? de même, le pan symbolique, notamment les pratiques liées aux fêtes ou aux moments marquants de l'année, sera également étudié dans ce sens. Qu'en est-il aujourd'hui du jeûne, de la notion de frugalité, d'abondance ? comment gère-t-on l'ivresse, la bombance, ou au contraire l'interdit ? autant de questionnements auxquels des chercheurs issus du monde méditerranéen et de différentes disciplines (anthropologie, ethnologie, archéologie, littérature, histoire) ont apporté leur lumière dans le cadre d'une réflexion autour des pratiques alimentaires de Méditerranée qui a suppléé au workshop prévu le 15 octobre 2021, à l'Université de Corse et annulé à cause de la situation sanitaire du moment.