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Levain
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Levain

Levain

Mon guide pas à pas pour l'apprivoiser + 40 recettes pour en profiter

Valérie Zanon - Collection Arts culinaires

176 pages, parution le 25/03/2021

Résumé

Tout, vous saurez (presque) tout sur le levain !

Agent levant naturel et vivant, le levain se développe lorsqu'on laisse reposer plusieurs jours un mélange de farine et d'eau. Contrairement à la levure de boulanger, il développe les arômes et les textures, augmente la capacité de conservation du pain, mais aussi prédigère le gluten et dégrade l'acide phytique contenu dans la farine, ce qui permet même aux intolérants de consommer un pain frais, digeste et savoureux.Fabriquer son propre levain requiert plusieurs étapes et un peu de patience. Les méthodes existantes, souvent compliquées, peuvent décourager les meilleures volontés.
Valérie Zanon les a elle-même beaucoup testées avant de pouvoir élaborer la sienne, simple et quasi inratable grâce à un pas à pas pédagogique permettant de visualiser les gestes et textures à reproduire.
À vous les pains aussi bons que chez le boulanger, mais aussi les délicieuses recettes sucrées et salées de tout horizon - brioches, challah, pizzas, focaccia, brownie, msemmens... - sans oublier celles pour apprendre à recycler avec gourmandise ses surplus de levain ou ses restes de pain.

Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Alternatives
Auteur(s) Valérie Zanon
Collection Arts culinaires
Parution 25/03/2021
Nb. de pages 176
Format 19 x 24,5
Couverture Relié
Poids 578g
Intérieur Quadri
EAN13 9782072924859
ISBN13 978-2-07-292485-9

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