Poisson et vin

Combinaisons créatives avec Sergio Herman et Wim Vandamme

Marc Declercq

176 pages, parution le 08/11/2004

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Résumé

Qu'offrirez-vous avec une terrine de poisson ou un poisson plutôt gras comme le saumon ? Faut-il servir le même vin avec une sole et avec une truite ? Les huîtres et le sauvignon feront-ils bon ménage ou faut-il préférer le champagne ? Peut-on associer vin rouge et poisson ? Y a-t-il des combinaisons qu'il vaut mieux éviter ?

Pour cet ouvrage, deux des meilleurs chefs de poisson de Flandre et des Pays-Bas, Sergio Herman, du restaurant Oud Sluis (Sluis) et Wim Vandamme, de la Maison Vandamme (Zeebruges) ont sélectionné ensemble leurs trente poissons, crustacés ou coquillages favoris. Ils les ont intégrés à des recettes originales, que leurs sommeliers ont ensuite assorties de conseils sur le vin adapté. Chacun de ces poissons, crustacés ou coquillages est par ailleurs présenté en détail : origine, caractéristiques principales, conseils pour reconnaître les spécimens les plus frais... nous n'avons rien négligé.

Ce livre vous offre aussi un aperçu des principales familles de poissons, avec leurs noms français, néerlandais et latins. Enfin, des pêcheurs nous ont parlé de leurs expériences riches et nous avons visité à Rungis, près de Paris, le plus grand marché aux poissons d'Europe.

Nous devons les magnifiques photos du présent ouvrage à Tony Le Duc, un des meilleurs photographes culinaires du monde. Les textes, les portraits et les récits sont quant eux dus à Marc Declercq, célèbre journaliste et auteur culinaire, qui avait déjà rédigé Fromage et vin. Non content de vous apprendre une foule de choses sur les produits de la mer, ce livre vous surprendra avec les plus délicieuses recettes de poisson.

L'auteur - Marc Declercq

Critique gastronomique et oenologique, Marc Declercq réalise des reportages sur la cuisine et l'art de vivre et concocte des recettes pour divers magazines belges et hollandais.

Sommaire

Les familles de poissons, de crustacés et de coquillages
Les associations entre poissons et vins
"Rien n'est meilleur qu'un poisson cuit à l'arête", Wim Vandamme et Marcin Beaufort
"Je préfère les eaux troubles", Cyriel De Grootte, pêcheur de crevettes
"Sole grillé et coquilles Saint-Jacques marinées... j'aime combiner le cru et le chaud", Sergio Herman
"Il faut deux ans pour avoir le pied marin", André Beernaert, armateur

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Lannoo
Auteur(s)	Marc Declercq
Parution	08/11/2004
Nb. de pages	176
Format	23 x 30
Couverture	Relié
Poids	1261g
Intérieur	Quadri
EAN13	9789020959123
ISBN13	978-902095-912-3