Poissons et fruits de mer
Recettes et techniques d'une école d'excellence
Ferrandi Paris - Collection Cuisine d'aujourd'Hui
304 pages, parution le 29/10/2025
Résumé
Un grand cours de cuisine autour du poisson. Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception. Ébarber un poisson rond à deux filets ; Fileter un poisson ; Châtrer une écrevisse ; Préparer un fumet ; Cuire en papillote... Découvrez toutes les bases essentielles avec près de 50 techniques expliquées en plus de 250 gestes en pas à pas. Gravlax de truite ; Tarama ; Quenelles de brochet, sauce nantua ; Surimi au corail ; Lobster roll ; Huîtres gratinées au champagne... Préparez plus de 70 recettes incontournables ou revisitées pour le plus grand bonheur de votre entourage.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | NUMERIQUE | |
| Éditeur(s) | Flammarion | |
| Auteur(s) | Ferrandi Paris | |
| Collection | Cuisine d'aujourd'Hui | |
| Parution | 29/10/2025 | 29/10/2025 |
| Nb. de pages | 304 | - |
| Format | 21.8 x 28.8 | - |
| Couverture | Relié | - |
| Poids | 1588g | - |
| Contenu | - |
ePub |
| EAN13 | 9782080469267 |
9782080480422 |
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