Sauces, leçons en pas à pas

Eric Trochon - Collection Meilleur ouvrier de France

504 pages, parution le 17/10/2018

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Résumé

Découvrez la préparation des sauces dans toute leur subtilité, des plus simples aux plus sophistiquées, grâce au savoir-faire d’Éric Trochon, Meilleur Ouvrier de France depuis 2011.
Éric Trochon propose LE livre de référence sur les sauces. Il y explique l’origine des recettes, les gestes et les techniques pour arriver au résultat le plus gourmand possible. Des incontournables (velouté, béchamel, hollandaise…) aux plus sophistiquées (Dugléré, zingara, cumberland…), chaque sauce est développée au travers d’un pas à pas.
Transmission, pédagogie et excellence sont les maîtres-mots de cet ouvrage. Chaque cuisinier, qu’il soit amateur ou professionnel, saura trouver LA sauce la plus adaptée à chaque mets grâce aux conseils et astuces du chef.

L'auteur - Eric Trochon

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Le Chêne
Auteur(s)	Eric Trochon
Collection	Meilleur ouvrier de France
Parution	17/10/2018
Nb. de pages	504
Format	23.7 x 27.7
Couverture	Relié
Poids	2670g
EAN13	9782812318108