Savoir cuisiner

Apprendre et maîtriser 250 techniques et recettes de base - 1100 photos

James Peterson

300 pages, parution le 02/03/2006

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Résumé

Il existe des milliers de livres de recettes, mais très peu d'excellents ouvrages sur l'art de maîtriser les plus importantes techniques de base de la cuisine. En voici un qui rassemble tout ce qu'il faut savoir pour acquérir les compétences et la confiance nécessaires pour se libérer du carcan des recettes figées et devenir un cordon-bleu plus autonome. Comment faire rôtir un poulet, désosser un poisson, griller un steak ou des légumes, pocher des oeufs, écailler des huîtres, réussir un risotto, couper les fines herbes, découper un lapin, frire des fruits de mer et choisir ses ustensiles ? L'auteur compare ses techniques à des poupées russes, chacune en renfermant une autre. Ce livre est un compagnon qui a le mérite de nous tirer de certains embarras occasionnels et qui nous donne envie de cuisiner sans avoir peur...

L'auteur - James Peterson

Chimiste de formation, James Peterson a échangé sa blouse de laboratoire contre la toque et le tablier quand il s'est installé à Paris pour y étudier la cuisine. Il est maintenant chef, enseignant et consultant en matière culinaire. Il a élaboré le programme de nombreuses écoles professionnelles, dont le French Culinary Institute de New York.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Les éditions de l'Homme
Auteur(s)	James Peterson
Parution	02/03/2006
Nb. de pages	300
Format	20 x 23,5
Couverture	Broché
Poids	1113g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782761921718
ISBN13	978-2-7619-2171-8