Toute la cuisine de la mer

Rick Stein

264 pages, parution le 26/11/2002

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Résumé

Originelle, puissante et nourricière, la mer est une inépuisable source de vie. Poissons, coquillages, algues et crustacés sont plus que jamais estimés pour la délicatesse de leur saveur et pour la grande qualité de leur valeur nutritionnelle.

Le poisson est un produit exigeant qui réclame une cuisine spécifique pour conserver sa finesse. Chef reconnu, Rick Stein est un spécialiste de la gastronomie de la mer. Fondateur d'une école de cuisine, il met son savoir-faire à la portée de tous en livrant ses secrets pour préparer poissons et fruits de mer:

Toutes les techniques sont décrites par l'image pour reproduire exactement le geste du professionnel,
Plus de deux cents recettes traditionnelles ou originales conjuguent simplicité et raffinement : la bouillabaisse, la sole meunière, le merlan frit en colère côtoient des recettes plus audacieuses mêlant herbes et épices comme les brochettes d'espadon à l'origan, la daurade à la vapeur d'algues, ou le filet de Saint-Pierre au curry rouge.

Une somme considérable de savoir-faire, de recettes et d'informations, un ouvrage de référence pour toute la cuisine de la mer

Au sommaire

La préparation des poissons
La cuisson des poissons
Les poissons crus, marinés, fumés et salés
La préparation et la cuisson des fruits de mer

Les recettes

Les soupes, les ragoûts et les recettes composées
Les poissons charnus, les raies et les anguilles
Les gros poissons
Les petits poissons
Les poissons plats
Les crustacés
Les mollusques, les coquillages et les céphalopodes
Fonds, sauces et préparations de base

Quelques informations

Les familles de poissons et de fruits de mer
Les poissons et les fruits de mer
Classification des produits de la mer

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Hachette
Auteur(s)	Rick Stein
Parution	26/11/2002
Nb. de pages	264
Format	26 x 28,7
Couverture	Relié
Poids	1588g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782012367234
ISBN13	978-2-01-236723-4