Traité des vins de france - traditions et terroir

Kilien Stengel

158 pages, parution le 27/11/2013

Ajouter à une liste

Indisponible

Résumé

Un ouvrage sur la culture et la tradition des vins de terroir, à travers une approche pluridisciplinaire, par l'auteur du "Traité de gastronomie française : culture et patrimoine", lauréat du prix Gourmand Award 2012 du meilleur livre sur la cuisine française. Le vin français est reconnu et salué unanimement pour sa qualité et sa diversité. Cet ouvrage, émaillé d'approches culturelles, scientifiques, techniques, économiques, artistiques, politiques, géographiques ou historiques du vin, a pour but de faire découvrir ce qu'est un « bon vin ». Nous appelons souvent «bon vin» ce qui se conforme à ce que désire chacun d'entre nous. Or contrairement à ce que nous vantent les étiquettes, toute théorie du « bon scientifiquement prouvé » peut être réfutée philosophiquement. Le bon vin existe par sa bonne dégustation, or celle-ci passe par le fait d'apprécier un moment de dégustation conforme à soi-même, à ses attentes, à celles de la société. Le « bon vin » n'est pas celui que l'on boit, mais celui que l'on pense. De la place du vin dans la société à l'approche artistique ou historique des vins de terroir, voici un ouvrage écrit par un spécialiste pour avoir une vision globale de la « culture du vin » français. Kilien Stengel, enseignant, fit carrière au sein des Relais & Châteaux et fut entre autres hôtelier-restaurateur, auditeur qualité, professeur de gastronomie... En 2008, il intègre l'université François-Rabelais de Tours pour participer à l'inscription du "Repas gastronomique des Français" au patrimoine culturel de l'humanité et y organise chaque année les Rencontres Rabelais.

L'auteur - Kilien Stengel

Kilien Stengel est un ancien restaurateur et professeur en écoles hôtelières, aujourd'hui enseignant-chargé de mission à l'université de Tours (IEHCA), docteur en Sciences de l'information et de la communication, chercheur associé à l'équipe Prim.

Autres livres de Kilien Stengel

Le modèle culinaire français

La cuisine de demain vue par 50 étoiles d'aujourd'hui

Cuisine fantastique et alimentation de fiction

Identités alimentaires et héritages gastronomiques

Découvrir tous les livres de Kilien Stengel

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Sang de la Terre
Auteur(s)	Kilien Stengel
Parution	27/11/2013
Nb. de pages	158
Format	15.5 x 22.5
Couverture	Broché
Poids	271g
EAN13	9782869853102