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Du champ à l'assiette
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Du champ à l'assiette

Du champ à l'assiette

Patrice Bride (Coordination)

Parution le 11/04/2018

Résumé

Une fois les fruits et légumes ramassés, les bêtes abattues, les céréales récoltées, le travail des agriculteurs est loin d'être terminé. Comment ces denrées arrivent-elles dans nos assiettes ? Quels systèmes de valorisation, de communication et de distribution choisir pour vendre ses produits ?

Onze professionnels témoignent ici de leur quotidien dans le secteur agricole. Tous partagent la préoccupation de faire parvenir les denrées alimentaires produites jusque sur la table du consommateur final, dans les meilleures conditions. Cela implique de nombreuses prises de décision et beaucoup de travail intermédiaire, qu'il soit assuré par l'exploitant lui-même, qu'il soit mutualisé via un groupement d'agriculteurs ou qu'il soit sous-traité. Le livreur doit charger les carcasses dans son camion, les transporter nuitamment jusqu'à la boucherie de quartier. Le commercial doit démarcher les boulangers pour les convaincre d'utiliser la farine de son moulin, dont la qualité permettra de façonner le pain et les viennoiseries qui satisferont leur clientèle. L'animatrice associative doit rencontrer les responsables de restauration collective pour accompagner leur transition vers l'utilisation de produits issus de l'agriculture biologique... Toute une chaine, souvent invisible, pour que nos étals et nos assiettes soient remplis quotidiennement !

Caractéristiques techniques

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) Educagri
Auteur(s) Patrice Bride (Coordination)
Parution 11/04/2018 12/06/2019
Nb. de pages - 68
Format 14.5 x 21 -
Couverture Broché -
Poids 200g -
Contenu - ePub + Mobi/Kindle
EAN13 9791027501854 9791027502226

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