Génie des procédés alimentaires
Gilles Trystram, Jean-Jacques Bimbenet, Albert Duquenoy - Collection Technique et ingénierie - EEA
Résumé
Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a été conçu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il présente un rappel des principes de base puis décrit les technologies existantes, illustrées de nombreuses applications. Il donne également les éléments nécessaires au choix du procédé pour une application donnée. Cette seconde édition apporte des mises à jour notamment sur le transfert de chaleur par rayonnement ainsi que sur les opérations par évaporation. Le site Web se compose de leçons sur les propriétés physiques des produits alimentaires complétées par des problèmes résolus ainsi qu'une démonstration de simulation numérique.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Dunod |
| Auteur(s) | Gilles Trystram, Jean-Jacques Bimbenet, Albert Duquenoy |
| Collection | Technique et ingénierie - EEA |
| Parution | 17/03/2021 |
| Édition | 2eme édition |
| Nb. de pages | 592 |
| Format | 17 x 24 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 965g |
| EAN13 | 9782100821884 |
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