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Génie des procédés alimentaires

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Génie des procédés alimentaires

Génie des procédés alimentaires

Gilles Trystram, Jean-Jacques Bimbenet, Albert Duquenoy - Collection Technique et ingénierie - EEA

592 pages, parution le 17/03/2021 (2eme édition)

Résumé

Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a été conçu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il présente un rappel des principes de base puis décrit les technologies existantes, illustrées de nombreuses applications. Il donne également les éléments nécessaires au choix du procédé pour une application donnée. Cette seconde édition apporte des mises à jour notamment sur le transfert de chaleur par rayonnement ainsi que sur les opérations par évaporation. Le site Web se compose de leçons sur les propriétés physiques des produits alimentaires complétées par des problèmes résolus ainsi qu'une démonstration de simulation numérique.

Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Dunod
Auteur(s) Gilles Trystram, Jean-Jacques Bimbenet, Albert Duquenoy
Collection Technique et ingénierie - EEA
Parution 17/03/2021
Édition  2eme édition
Nb. de pages 592
Format 17 x 24
Couverture Broché
Poids 965g
EAN13 9782100821884

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