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Toute la chimie qu'il faut savoir pour devenir un chef !

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Disponible en magasin

Toute la chimie qu'il faut savoir pour devenir un chef !

Toute la chimie qu'il faut savoir pour devenir un chef !

55 recettes décryptées, 11 grands chefs

- Collection Science populaire

188 pages, parution le 03/05/2017

Résumé

En double face pour s'initier à la science culinaire autour de onze familles de produits (légumes, viandes, oeufs, pain, etc.).

50 recettes expliquées côté chimie par un chercheur, côté gastronomie par des chefs cuisiniers renommés.

L'auteur Hélène Binet

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L'auteur Julien Garnier

Julien Garnier est ingénieur en alimentation et fondateur de la société SENES, expertise en technologies et nouvelles techniques alimentaires.

L'auteur Christophe Lavelle

Christophe Lavelle (Paris VI) est titulaire d'un magistère de physique fondamentale et d'un doctorat de biophysique moléculaire. Chercheur au CNRS, il enseigne depuis de nombreuses années la physique et la biophysique en premier et deuxième cycles universitaires ainsi que dans des classes préparatoires privées de préparation aux concours de PCEM et pharmacie.

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Caractéristiques techniques du livre "Toute la chimie qu'il faut savoir pour devenir un chef !"

  PAPIER
Éditeur(s) Flammarion
Auteur(s) Hélène Binet, Julien Garnier, Christophe Lavelle
Collection Science populaire
Parution 03/05/2017
Nb. de pages 188
Format 21 x 29
Couverture Broché
Poids 920g
Intérieur Quadri
EAN13 9782081348325
ISBN13 978-2-08-134832-5

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