Hôtellerie de luxe

Productivité, qualité, rentabilité

Ray F. Iunius, Stefan Fraenkel - Collection Les métiers du tourisme

214 pages, parution le 30/04/2009

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Résumé

Cet ouvrage est consacré l'étude de la perception de la productivité dans l'hôtellerie de luxe. Malgré tous les efforts qui ont déjà été faits dans le domaine de la production de biens, ce concept de "productivité" restait encore à définir dans le secteur des services et plus encore dans l'hôtellerie de luxe.

Les auteurs ont analysé les éléments jugés pertinents par les cadres dirigeants dans ce domaine. Ils ont ensuite fait évaluer ces mêmes éléments pour les catégories de cadres moyens et par les "in-line".

L'hypothèse de leur travail évoque la possible relation entre la productivité et sa perception (P), la qualité (Q) et la rentabilité (R). Sur cette base, ils ont construit le modèle P-Q-R de départ, au centre duquel se trouvent les trois éléments de base de leur système, les 3T : le temps, le training et les technologies.

L'ouvrage s'adresse aux enseignants et étudiants en écoles hôtelières, écoles de commerce et de gestion, grandes écoles et fonction publique. Il intéressera également le management actif dans le domaine de l'hôtellerie.

L'auteur - Ray F. Iunius

Ray F. Iunius, adjoint au Directeur Général de l'École hôtelière de Lausanne, en charge du "Business Development" et des partenariats.

Il est aussi directeur d'EHLITE - École hôtelière de Lausanne, Institut de Technologie et du média EHLITE -, éditeur du Magazine EHLITE. Actuellement, il enseigne le Management stratégique des opérations et la recherche appliquée. Il est l'auteur de nombreux articles dans des revues spécialisées sur la gestion des technologies et participe à des colloques, comme conférencier, dans diverses universités.

L'auteur - Stefan Fraenkel

Stefan Fraenkel, professeur d'Environnement et de Management du secteur de l'accueil, Directeur adjoint d'EHLITE - École hôtelière de Lausanne, Institut de Technologie et d'Entrepreneurship -, éditorialiste et consultant.

Son expérience dans le management du changement, l'analyse et le développement de stratégies alliant la conduite des hommes et l'excellence lui a permis de devenir un "généraliste", avec une vision axée sur le futur. Son temps et son énergie sont principalement dédiés à comprendre les forces influençant les changements fondamentaux des métiers de l'accueil, afin de pouvoir les intégrer de façon effective dans les stratégies d'entreprise.

Sommaire

Productivité, qualité, rentabilité...
Notre démarche et ses étapes
- Étapes de la recherche
- Recherche des données secondaires
- Recherche des données primaires
- Nos entretiens avec les managers
- Les entretiens dans les palaces

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	De Boeck
Auteur(s)	Ray F. Iunius, Stefan Fraenkel
Collection	Les métiers du tourisme
Parution	30/04/2009
Nb. de pages	214
Format	16 x 24
Couverture	Broché
Poids	369g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782804158668
ISBN13	978-2-8041-5866-8