Techniques et moyens de gestion - BTS Hôtellerie-Restauration, 1ère année

Manuel nouveau

Jean-Claude Oulé - Collection Gestion - Economie - Droit

150 pages, parution le 01/12/2004

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Résumé

Nouvelle édition entièrement revue avec plus d'exemples, de nombreux exercices d'apprentissage et d'évaluation.

Ce manuel montre comment obtenir et contrôler les informations utiles à la gestion des hôtels et restaurants, en mettant l'accent sur les spécificités du secteur. Il présente les outils de gestion en les associant aux principaux domaines du management hôtelier que sont la mercatique, la production, la gestion des ressources humaines et le contrôle.

Conçu pour les besoins de la préparation au BTS Hôtellerie-Restauration (1re année), il sera également utile aux étudiants des formations universitaires orientées vers l'hôtellerie et le tourisme (IUP, Maîtrise, IUFM), ainsi qu'aux professionnels qui cherchent à tirer le meilleur parti des informations comptables pour l'aide à la décision et le contrôle de leur exploitation.

L'auteur - Jean-Claude Oulé

Jean-Claude Oulé : Professeur agrégé d'économie et de gestion

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Sommaire

Présentation générale des techniques et moyens de gestion
Organisation administrative et informatique de l'entreprise hôtelière
Le système d'information comptable de l'entreprise hôtelière
- 1. Intérêt et fonctionnement du système comptable
- 2. La TVA en hôtellerie restauration
- 3. Les achats et les règlements : comptabilisation et initiation au contrôle nourriture et boissons
- 4. Les ventes, les encaissements et le contrôle des opérations de trésorerie
- 5. La paye en hôtellerie restauration
- 6. Les travaux de fin d'exercice
Le système d'information gestion de l'entreprise hôtelière
- 1. Les soldes intermédiaires de gestion
- 2. La présentation des résultats dans les entreprises hôtelières
- 3. Charges variables et charges fixes : seuil de rentabilité et conséquences pour la gestion

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	BPI
Auteur(s)	Jean-Claude Oulé
Collection	Gestion - Economie - Droit
Parution	01/12/2004
Nb. de pages	150
Format	21 x 29,7
Couverture	Broché
Poids	400g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782857083917
ISBN13	978-2-85708-391-7