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Allergies et intolérances alimentaires
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Allergies et intolérances alimentaires

Allergies et intolérances alimentaires

Fiches pratiques sur 14 allergènes majeurs

Nathalie Cayot, Philippe Cayot

192 pages, parution le 09/03/2016

Résumé

Les allergies et les intolérances alimentaires représentent un enjeu majeur pour l'industrie agroalimentaire. Présenté sous forme de fiches pratiques, cet ouvrage a pour objectif d'apporter une vision claire et synthétique sur le sujet. Il présente notamment les 14 allergènes majeurs et détaille pour chacun d'eux :

  • la nature et les causes de l'allergie ;
  • les préparations courantes dans lesquelles on le trouve, ses rôles nutritif et technologique ;
  • les moyens pour le remplacer, selon que l'on souhaite conserver le goût, les valeurs nutritives ou simplement l'apparence.

Les questions d'hygiène et de la maîtrise du risque sont également abordées, et une démarche pratique de révision de recettes est proposée afin d'éviter tout allergène.

Destiné aux professionnels des industries agroalimentaires, mais aussi à toute personne confrontée à une allergie ou à une intolérance, cet ouvrage donne toutes les clés pour faire face aux différentes situations.

Caractéristiques techniques

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) Dunod
Auteur(s) Nathalie Cayot, Philippe Cayot
Parution 09/03/2016 01/01/1970
Nb. de pages 192 192
Format 15 x 21 -
Couverture Broché -
Poids 290g -
Intérieur Noir et Blanc -
Contenu - PDF
EAN13 9782100738540 9782100748105
ISBN13 978-2-10-073854-0 -

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