BRETAGNE

Produits du terroir et recettes traditionnelles

Alain Weill, Jean Froc

434 pages, parution le 04/11/1994

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Résumé

La Bretagne est une région très diversifiée dans ses paysages et ses traditions, qui vit au rythme des saisons et des marées. Sa cuisine lui ressemble, simple et variée, tenant sa qualité de produits aussi réputés que sa farine de sarrazin, son beurre demi-sel, ses choux-fleurs et ses artichauts ou son agneau de pré-salé, sans oublier ses poissons et crustacés parmi les meilleurs du monde. Une centaine de ces produits sont ici répertoriés, décrits précisément à travers leur histoire et leur économie, souvent illustrés par de nombreuses anecdotes. Pour mieux les apprécier, des recettes du terroir ont été réunies, parmi lesquelles le kouign-amann, le kouign-patatez, le kig-hafarz du Pays léonard, la daube de congre aux pommes de terre ou la poularde de Janzé farcie. Grâce à ce panorama des traditions culinaires, c'est toute l'histoire gourmande de la Bretagne que ce livre vous invite à garder vivante et à savourer. A l'heure de la banalisation du goût, il était temps d'empêcher la disparition progressive des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels qui sont autant de traces de notre passé. Véritables "état des lieux", cet Inventaire imaginé par le Conseil national des arts culinaires fait le tour de nos 22 régions françaises pour témoigner de la richesse de notre patrimoine culinaire et conserver sa mémoire : 22 guides de produits et de recettes dont ce volume est le septième.

L'auteur - Alain Weill

Historien d'art et expert en arts graphiques et création publicitaire de renommée internationale, président de jury EPICA, European Advertising Award, Alain Weill a consacré de nombreux ouvrages et catalogues d'exposition aux arts graphiques et à l'affiche publicitaire dont Paul Colin, affichiste, 1989 ; Le Design graphique, 2003 ; Jules Alexandre Grûnd, 2005.

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L'auteur - Jean Froc

Docteur en biologie animale, Jean Froc est ingénieur de recherches à l'Inra. Spécialisé dans les produits laitiers et les aliments issus des fermentations, il a été éleveur fromager. Il a également animé l'Inventaire français et européen des produits alimentaires traditionnels des régions.

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Albin Michel
Auteur(s)	Alain Weill, Jean Froc
Parution	04/11/1994
Nb. de pages	434
Format	14 x 22
Couverture	Broché
Poids	608g
EAN13	9782226074881