Effervescence

La science du champagne

Gérard Liger-Belair - Collection Santé

207 pages, parution le 26/10/2006

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Résumé

?Le champagne est un vin d'une grande complexité, apprécié pour sa fraîcheur, son caractère festif, sa sensualité. Sa personnalité s'exprime dès que sautent les bouchons. Mais quelle est cette mystérieuse alchimie à l'origine de l'une des boissons les plus prisées au monde ? Doit-on juger un champagne à la grosseur de ses bulles, à leur durée de vie ou à leur quantité ? Pourquoi le champagne servi dans une flûte gagne-t-il en fraîcheur et en "pétillance" ? À travers un texte clair, étayé de photographies, cet ouvrage perce tous les mystères du champagne. Gérard Liger-Belair nous offre un éclairage scientifique inédit, en nous faisant découvrir l'invisible... ajoutant au champagne un charme inattendu. Gérard Liger-Belair, physicien et photographe, est maître de conférences à l'université de Reims. Ses recherches sur la physique des bulles de champagne ont été récompensées par de nombreux prix. Ses travaux ont été reconnus aux États-Unis par la société savante américaine National Science Foundation (NSF) et la revue Science. Il est également consultant pour une grande maison de champagne et des grands groupes de sodas et de brasseurs.

L'auteur - Gérard Liger-Belair

Gérard Liger-Belair est professeur de physique à l'université de Reims-Champagne-Ardenne. Ses recherches portent sur les processus à l'origine de la formation et du comportement des bulles dans le champagne et les vins effervescents. Il est lauréat de plusieurs prix scientifiques internationaux et auteur de Le Champagne ? Effervescence, la science du champagne et de Voyage au cœur d'une bulle de champagne.

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Odile Jacob
Auteur(s)	Gérard Liger-Belair
Collection	Santé
Parution	26/10/2006
Nb. de pages	207
Format	14 x 19
Couverture	Broché
Poids	375g
EAN13	9782738118394