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Fabrication du fromage parmesan

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Fabrication du fromage parmesan

Fabrication du fromage parmesan

Jean-Baptiste Huzard (fils) - Collection Kawa

62 pages, parution le 02/03/2013

Résumé

Ce texte est extrait d'un ouvrage intitulé Art de faire le beurre et les meilleurs fromages publié en 1833. Il met à jour un fait peu connu : la France a étudié la possibilité de produire sur son sol du parmesan, comme il fut fait pour le gruyère suisse et la mimolette hollandaise. Remettant en cause la notion même de terroir (les IGP n'existaient pas à l'époque), ce texte extrêmement précis donne les clefs de la fabrication du plus connu des fromages italiens.

L'auteur - Jean-Baptiste Huzard (fils)

Jean-Baptiste Huzard, dit fils, (1793-1878) est petit-fils et arrière-petit-fils de maréchal-ferrant. C'est le fils de Jean-Baptiste Huzard, grand vétérinaire et bibliophile. Il exerça, comme son père, la profession de vétérinaire. Monsieur Huzard était membre de ce qui est aujourd'hui l'Académie d'Agriculture de France fondée par Louis XV.

Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Menu fretin
Auteur(s) Jean-Baptiste Huzard (fils)
Collection Kawa
Parution 02/03/2013
Nb. de pages 62
Format 11 x 15
Couverture Broché
Poids 50g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782917008423
ISBN13 978-2-917008-42-3

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