Fabrication du fromage parmesan

Jean-Baptiste Huzard (fils) - Collection Kawa

62 pages, parution le 02/03/2013

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Résumé

Ce texte est extrait d'un ouvrage intitulé Art de faire le beurre et les meilleurs fromages publié en 1833. Il met à jour un fait peu connu : la France a étudié la possibilité de produire sur son sol du parmesan, comme il fut fait pour le gruyère suisse et la mimolette hollandaise. Remettant en cause la notion même de terroir (les IGP n'existaient pas à l'époque), ce texte extrêmement précis donne les clefs de la fabrication du plus connu des fromages italiens.

L'auteur - Jean-Baptiste Huzard (fils)

Jean-Baptiste Huzard, dit fils, (1793-1878) est petit-fils et arrière-petit-fils de maréchal-ferrant. C'est le fils de Jean-Baptiste Huzard, grand vétérinaire et bibliophile. Il exerça, comme son père, la profession de vétérinaire. Monsieur Huzard était membre de ce qui est aujourd'hui l'Académie d'Agriculture de France fondée par Louis XV.

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Menu fretin
Auteur(s)	Jean-Baptiste Huzard (fils)
Collection	Kawa
Parution	02/03/2013
Nb. de pages	62
Format	11 x 15
Couverture	Broché
Poids	50g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782917008423
ISBN13	978-2-917008-42-3