Faire son levain

Faire son levain

Pour un pain maison au naturel

  • Nombre de pages : 160 pages
  • Date de parution : 28/06/2018 
  • EAN13 : 9782212675047

Ici, la star, c'est lui, le levain : cette matière vivante est à la base de nombreuses recettes de boulange. Le plus du livre : ses nombreux conseils et ses recettes savoureuses qui vous feront retrouver le goût du bon pain !

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Actualisé le 18/07/2018

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Résumé

Et si le secret d'un bon pain, authentique, naturel, sain, était dans le levain ?

Forte de plusieurs années d'expériences culinaires et d'une formation en boulange, Mouni AbdelIi vous invite à redécouvrir le plaisir du levain naturel, auquel on laisse le temps de fermenter et de maturer afin qu'il exprime tous ses arômes et ses bienfaits - nutritionnels, gustatifs, digestifs.

À contre-courant du pain industriel vite fait et calibré, des faux pains maison de la plupart des boulangeries qui utilisent des mélanges prêts à l'emploi et "améliorés" d'adjuvants, d'enzymes ou d'accélérateurs, elle prône un retour aux gestes authentiques et aux ingrédients naturels.

Grâce à ses conseils et à ses recettes, vous pourrez expérimenter la fabrication de votre propre levain et apprendrez à réaliser le mélange optimal selon vos goûts et votre matière première (farine bio blanche ou de seigle, sucre, miel, eau de source ou déminéralisée...). Au fil des essais, vous bâtirez votre propre expertise et apprendrez à entretenir votre levain ou au contraire à le mettre en sommeil, et à cuisiner les meilleurs pains maison que vous ayez jamais goûtés !

Sommaire

  • Les ingrédients
  • Les ustensiles
  • Le levain, mode d'emploi
  • La pâte : les étapes clés
  • Les pains fermentés exclusivement au levain : recettes
  • Parce qu'il n'y a pas que le pain !
  • Dépannage : problèmes et solutions
  • Bonne boulange les co'pains !

Extraits

Caractéristiques

 PAPIERNUMERIQUE
Editeur(s)Eyrolles
Auteur(s)Mouni Abdelli
Parution 28/06/2018 28/06/2018
Edition  1ère édition
Nb de pages 160 162
Format 17 x 23 -
CouvertureBroché-
Poids 490 -
IntérieurQuadri-
Contenu- PDF EPUB
EAN13 9782212675047 9782212195415
ISBN13978-2-212-67504-7N/A

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