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Faire son levain
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
Disponible en magasin

Faire son levain

Faire son levain

Pour un pain maison au naturel

Mouni Abdelli - Collection Zéro Déchet

160 pages, parution le 28/06/2018

Résumé

Et si le secret d'un bon pain, authentique, naturel, sain, était dans le levain ?

Forte de plusieurs années d'expériences culinaires et d'une formation en boulange, Mouni AbdelIi vous invite à redécouvrir le plaisir du levain naturel, auquel on laisse le temps de fermenter et de maturer afin qu'il exprime tous ses arômes et ses bienfaits - nutritionnels, gustatifs, digestifs.

À contre-courant du pain industriel vite fait et calibré, des faux pains maison de la plupart des boulangeries qui utilisent des mélanges prêts à l'emploi et "améliorés" d'adjuvants, d'enzymes ou d'accélérateurs, elle prône un retour aux gestes authentiques et aux ingrédients naturels.

Grâce à ses conseils et à ses recettes, vous pourrez expérimenter la fabrication de votre propre levain et apprendrez à réaliser le mélange optimal selon vos goûts et votre matière première (farine bio blanche ou de seigle, sucre, miel, eau de source ou déminéralisée...). Au fil des essais, vous bâtirez votre propre expertise et apprendrez à entretenir votre levain ou au contraire à le mettre en sommeil, et à cuisiner les meilleurs pains maison que vous ayez jamais goûtés !

L'avis du libraire Eyrolles

Ici, la star, c'est lui, le levain : cette matière vivante est à la base de nombreuses recettes de boulange. Le plus du livre : ses nombreux conseils et ses recettes savoureuses qui vous feront retrouver le goût du bon pain !

Extrait du livre

L'auteur - Mouni Abdelli

Mouni Abdelli est passionnée de cuisine, en particulier de pâtisserie et de boulange. Après avoir tenu pendant 7 ans un blog dans lequel elle partageait ses recettes de desserts, elle en a créé un spécialement dédié au levain, Floured, ainsi qu'un compte Instagram sur lequel elle partage ses meilleures recettes, testées et approuvées !

Sommaire

  • Les ingrédients
  • Les ustensiles
  • Le levain, mode d'emploi
  • La pâte : les étapes clés
  • Les pains fermentés exclusivement au levain : recettes
  • Parce qu'il n'y a pas que le pain !
  • Dépannage : problèmes et solutions
  • Bonne boulange les co'pains !
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Avis des lecteurs

5 / 5

Note basée sur 8 commentaires (voir tous les commentaires)

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très bien

correspond à mes attentes. J'ai trouvé toutes les réponses aux questions que je me posais.Merci pour cet ouvrage

Commentaire de
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Acheteur vérifié

Parfait pour débuter

Parfait pour débuter : instructions simples, bien organisées, explications claires et illustrées, et un résultat à la mise en pratique à la hauteur des photos, que demander de mieux ?

Commentaire de
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Acheteur vérifié

Bon livre pour débuter et plus

Livre parfait pour les débutants et les plus avertis. Les explications sont claires et précises, les recettes sont variées. Le format du livre est pratique, les photos sont belles. Je suis ravie de mon achat.

Commentaire de
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Acheteur vérifié

De loin le meilleur.....

Simple, explicite, bien écrit....efficace et de loin le meilleur à mes yeux.

Caractéristiques techniques

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) Eyrolles
Auteur(s) Mouni Abdelli
Collection Zéro Déchet
Parution 28/06/2018 28/06/2018
Nb. de pages 160 162
Format 17 x 23 -
Couverture Broché -
Poids 490g -
Intérieur Quadri -
Contenu - ePub + PDF + Mobi/Kindle
EAN13 9782212675047 9782212195415
ISBN13 978-2-212-67504-7 -

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