Gastronomie, récits de table
Émile Faguet - Collection Savoirs et traditions
424 pages, parution le 27/06/2023
Résumé
Gastronomie : récits de table / par Charles Monselet
Date de l'édition originale : 1874
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr
Date de l'édition originale : 1874
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
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L'auteur - Émile Faguet
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Sommaire
TABLE DES MATIÈRES
CHAPITRE PREMIER
| L'heure de l'Absinthe | 1 |
| Le capitaine Monistrol | 5 |
CHAPITRE II
| Intermède sentimental | 13 |
CHAPITRE III
| La Julienne | 19 |
| La Semoule | 20 |
| La Truite | 21 |
| Le Cochon | 22 |
| Le Godiveau | 23 |
| L'Andouillette | 24 |
| La Choucroute | 25 |
| Les Cèpes | 26 |
CHAPITRE IV
| Le déjeuner de Molière et de Louis XIV | 27 |
| Une carte de Véry il y a soixante-dix ans | 32 |
| Les soeurs Macarons | 35 |
| Le duel au Cochon de lait | 38 |
CHAPITRE V
| MON ESTOMAC, féerie en plusieurs tableaux, avec prologue et épilogue | 43 |
CHAPITRE VI
| GRIMOD DE LA REYNIÈRE | 55 |
| I. Les trois la Reynière | 55 |
| II. Premières années | 62 |
| III. Le ver solitaire | 71 |
| IV. Balthazar | 82 |
| V. La lettre de cachet | 92 |
| VI. L'abbaye de Domèvre | 100 |
| VII. Rechute amoureuse | 111 |
| VIII. Grimod de la Reynière, négociant | 120 |
| IX. Les Pères de la table | 128 |
| X. L'Almanach des Gourmands | 134 |
| XI. Une épreuve | 143 |
| XII. Dernières années | 153 |
CHAPITRE VII
| Simples extraits de mes Mémoires inédits | 169 |
| La Bouille-Abaisse | 172 |
| L'Omelette à la fleur de pêcher | 180 |
| Un dîner chez Rossini | 184 |
CHAPITRE VIII
| Suite de mes Mémoires. - Les Restaurateurs | 186 |
| La Poularde | 198 |
| Ceux qui ont bien vécu | 208 |
CHAPITRE IX
| Je demande une statue | 215 |
| Mémoires du vin | 218 |
| Ode à l'ivresse | 225 |
CHAPITRE X
| Un mariage par gourmandise | 229 |
CHAPITRE XI
| Le Médoc | 245 |
CHAPITRE XII
| Bataille avec un rat | 265 |
| Cadeaux de circonstance | 270 |
CHAPITRE XIII
| Un déjeuner de Chanoine | 275 |
| Les Rois | 281 |
CHAPITRE XIV
| Alexandre Dumas en tablier blanc | 285 |
| Chevet | 288 |
| La Soupe au fromage | 289 |
CIIAPJTRE XV
| Le Canard à la portugaise | 293 |
| Entrecôte à la gauloise | 294 |
| L'Étuvée | 295 |
| Le Cassollet ou Casolet | 297 |
| L'Escargot à la méridionale | 304 |
| La Turlutine d'état-major | 307 |
| LE PILAU | 308 |
CHAPITRE XVI
| Le petit Pâtissier | 311 |
| Bourgogne et Bordeaux | 313 |
| Petit Restaurant | 314 |
| Les Petits Pois | 315 |
| Le dîner que je veux faire | 316 |
CHAPITRE XVII
| Le Café des malades | 319 |
| Souper parisien | 321 |
| Jaune-d'oeuf | 323 |
| Fusion | 327 |
CHAPITRE XVIII
| Le Calendrier républicain | 333 |
CHAPITRE XIX
| Sermon pour les cuisinières | 341 |
| Sur le Macaroni | 352 |
| Menu d'un excellent dîner de garçon | 354 |
| Le sonnet de l'Asperge | 358 |
CHAPITRE XX
| Le Couscoussou | 359 |
| La farine de Châtaignes | 360 |
| La Purée Richelieu | 361 |
| Le Sagou | 362 |
| La journée du marchand de vin | 363 |
| Les sonnets du Docteur. - La Diffa | 369 |
| Les Gaudes | 370 |
| Notes sur les Gaudes | 371 |
CHAPITRE XXI
| CHOIX DE RECETTES SÉRIEUSES, PLAISANTES, EXTRAORDINAIRES | 373 |
| Filet d'agneau à la Condé | 373 |
| Garbure à la Béarnaise | 374 |
| Maquereau au fenouil | 375 |
| Aloyau à la Godard | 376 |
| Turbot à la Régence | 377 |
| Noix de boeuf au suif | 378 |
| Cochon de lait, d'après le vieux formulaire | 379 |
| Pigeons à la Sierra-Morena | 381 |
| Potage à la jambe de bois | 381 |
| Filets de merlans à la Cussv | 383 |
| Soufflé de Perdreaux | 384 |
| Escalopes de Levraults au sang | 385 |
| Pâté de Cygne, | 386 |
CHAPITRE XXII
| a Clef du caveau | 389 |
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Hachette |
| Auteur(s) | Émile Faguet |
| Collection | Savoirs et traditions |
| Parution | 27/06/2023 |
| Nb. de pages | 424 |
| Format | 15.6 x 23.4 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 598g |
| EAN13 | 9782329958163 |
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