Glaces

Délices et fraicheur

Christophe Declercq

128 pages, parution le 15/09/2010

Ajouter à une liste

Indisponible

Résumé

Que ce soit lors d'une chaude journée d'été ou en point d'orgue d'un savoureux repas, la glace reste l'une de nos gourmandises préférées.

Dans ce livre, vous apprendrez tout, absolument tout à son sujet, de la préparation à la présentation en passant par la conservation. Comment turbiner de la glace soi-même ? Comment faire en sorte d'obtenir un résultat parfait ? Comment réussir gâteaux et mousses glacés, granités, sorbets, parfaits, milk-shakes et smoothies ?
Christophe Declercq, professionnel de la glace, ne laisse rien au hasard. Il vous explique dans le détail comment fabriquer un entremets glacé irrésistible. Kris Vlegels, quant à lui, photographie ces délicieuses créations jusque dans leurs moindres cristaux.

Sommaire

Recettes de base de glace de consommation
- Crème glacée et glace au lait
- Sorbet
Recettes de base de glace non turbinée
Recettes de base de nappages
Techniques de finition des entremets glacés
Entremets glacés
- Eté
- Automne
- Hiver
- Pritemps
Autres applications de la glace

Voir tout

Replier

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Lannoo
Auteur(s)	Christophe Declercq
Parution	15/09/2010
Nb. de pages	128
Format	23 x 23,5
Couverture	Broché
Poids	569g
Intérieur	Quadri
EAN13	9789020969702
ISBN13	978-90-209-6229-1