Huiles et saveurs

Denis Hervier, Eric Vigean avec la contribution de Denis Bomer

160 pages, parution le 15/10/2009

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Résumé

Eric Vigean et Denis Hervier nous entraînent dans un monde oléogastronomique unique sortant des flaveurs convenues. Ce duo savoureux nous confie en préambule des conseils diététiques en même temps que pratiques pour différencier huile de première pression à froid et huile gourmande, tout en explorant les arômes, les textures, les goûts et les meilleurs modes de conservation... Autant de nouveautés qui poussent alors nos plus grands chefs à la création.

Ouvrant "l'huilothèque", les deux compères nous apprennent à jongler avec les saveurs du quotidien autour de l'amande, l'argan, la bourrache, la cameline, le carthame, le chanvre, le colza, la noisette, la noix, l'oeillette, l'olive, les pépins de courge , le sésame ou le tournesol. Chaque huile y est décrite dans son utilisation pratique, ses qualités gustatives, son élaboration.

Des astuces simples sont livrées grâce aux conseils avisés d'une cuisinière et les étoilés les plus réputés y dévoilent leurs utilisations. La fête continue avec les accords huiles et vins, suivie d'une palette de saveurs autour de la truffe, du homard, des Saint-Jacques ou du chocolat.

L'ouvrage se termine par une cinquantaine de recettes de toqués et d'amateurs, avec des plats simples, élaborés, où huiles et saveurs se conjuguent pour le plus grand plaisir de tous. Une ère nouvelle s'ouvre à nous, celle de l'huilégrette !

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Féret
Auteur(s)	Denis Hervier, Eric Vigean
Parution	15/10/2009
Nb. de pages	160
Format	24 x 24
Couverture	Broché
Poids	1040g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782351560464
ISBN13	978-2-35156-046-4