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La cuisson sous vide, juste et basse température

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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La cuisson sous vide, juste et basse température

La cuisson sous vide, juste et basse température

Pierre-Henri Vannieuwenhuyse

Parution le 14/06/2020

Résumé

Quand vous dégustez un plat cuisiné à basse température et sous vide vous êtes étonnés du goût, de la texture des aliments ainsi apprêtés. La cuisson à basse température cherche à respecter l'intégrité des nutriments, des saveurs, en préservant le goût originel, la texture, et en augmentant la tendreté et la durée de conservation. C'est la cuisson par excellence. La cuisson des grands chefs.

Dans ce livre vous trouverez les bases et les techniques pour bien cuisiner à basse température, à la juste température. Il aborde les techniques de préparation des aliments, de la mise sous vide, de la cuisson avec thermoplongeur, du refroidissement, de la conservation, de la remise en température et du service. Des tableaux indicatifs de temps et températures de cuisson, et la sécurité alimentaire : la pasteurisation, des conseils, des astuces, l'utilisation du thermomètre sonde sous vide.

Dans la deuxièmes partie quelques recettes illustrées pour mettre en pratique ces techniques.

Livre auto édité par l'auteur texte et images.

Caractéristiques techniques du livre "La cuisson sous vide, juste et basse température"

  NUMERIQUE
Éditeur(s) Vannieuwenhuyse Pierre-Henri
Auteur(s) Pierre-Henri Vannieuwenhuyse
Parution 14/06/2020
Contenu ePub + Mobi/Kindle
EAN13 9791091572293

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