Le cuisinier francais - 400 recettes du xviie siecle

cent recettes gastronomiques du XVIIe siècle

François Pierre La Varenne, La Varenne - Collection Vendemiaire

224 pages, parution le 14/04/2016

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Résumé

Au XVIIe siècle, à l'heure où l'on commence à préférer la cuisine au beurre et les cuissons douces qui valorisent les produits, les cuisiniers puisent une inspiration nouvelle dans les recettes populaires où triomphent les aromates de nos régions : oseille, persil, câpres, échalotes... Ainsi naquit la grande cuisine française, dont François Pierre La Varenne, cuisinier du marquis d'Uxelles, fut l'un des plus illustres précurseurs.La publication du Cuisinier français en 1651 fut une véritable révolution : l'ouvrage allait bientôt s'imposer comme la Bible de la gastronomie de l'époque. Le voici enfin réédité dans une version abrégée et modernisée. On y trouvera les recettes du bouillon d'herbes, du potage à la neige, des beignets à la moelle, des petits pâtés à l'espagnole, des sucreries marbrées à la violette ou du verjus fée...
François Pierre La Varenne fut, sous les règnes de Louis XIII et de Louis XIV, à la fois l'un des pères de la gastronomie moderne, et l'un des « inventeurs » de l'édition de livres de cuisine destinés au plus grand nombre. Son ouvrage a inspiré les plus grands chefs contemporains.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Vendémiaire
Auteur(s)	François Pierre La Varenne, La Varenne
Collection	Vendemiaire
Parution	14/04/2016
Nb. de pages	224
Format	13.1 x 22
Couverture	Broché
Poids	408g
EAN13	9782363581921