Le livre des Terrines et Pâtés

Préparations et secrets du traiteur

Friedrich W. Ehlert, Edouard Longue, Michael Raffael, Frank Weser

208 pages, parution le 20/01/2005 (5^eme édition)

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Résumé

L'indispensable ouvrage traitant de tous les volets de cette importante partie de l'art culinaire.
Des plus simples terrines campagnardes ou petits pâtés, aux plus fines préparations en croûte.
Reportages photographiques largement explicatifs, réalisés par des Professionnels compétents.

Pâtes pour croûtes - Mélanges d'épices pour farces - Pâtés et terrines de gibiers, de volailles, de poissons, de légumes - Galantines - Pâtés de tête - Timbales - Bouchées, vol-au-vent - Pies et puddings anglo-saxons, petits et grands pâtés russes et autres préparations internationales.

Sommaire

Histoire et petite histoire des pâtés et terrines
Pâtes
Epices
Farces, mélanges délicats pour pâtés
Pâtés et terrines
Gelées et nappages
Pâtés de fois
Galantines classiques et roulées
Pâtés et dérivés
Bouchées, croustades, vol-au-vent
Pies, pâtés anglo-saxons
Piroggen et kulebjaka
Pâtés internationaux
Lexique des terrines et pâtés
Ustensiles et moules
Vocabulaire culinaire

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Maé-Erti
Auteur(s)	Friedrich W. Ehlert, Edouard Longue, Michael Raffael, Frank Weser
Parution	20/01/2005
Édition	5^eme édition
Nb. de pages	208
Format	23 x 29,5
Couverture	Broché
Poids	1002g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782913338081
ISBN13	978-2-913338-08-1