Le saké, dix façons de l'accompagner

Toshiro Kuroda, Laurent Feneau - Collection Dix façons de les préparer

24 pages, parution le 18/03/2014

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Résumé

De breuvage national faisant autrefois l'objet d'une consommation quotidienne, le saké tend ces dernières années à accéder à un nouveau statut au Japon : celui de boisson "plaisir"", voire tendance. Une (r)évolution que l'on ne doit pas au hasard, mais au travail de brasseurs nouvellement engagés dans une démarche qualitative globale visant à optimiser non seulement les variétés de riz spécifiquement dédiées au saké, mais également l'ensemble des ingrédients nécessaires à sa fabrication : eau, ferments et levures. Bénéciant d'un certain effet de mode, ces sakés qualitatifs commencent à s'exporter. Si l'Europe n'absorbe que 10 % des exportations, l'engouement actuel pour la cuisine nipponne offre un contexte favorable au développement des ventes, y compris en France où ils trouvent lentement mais sûrement leur place à la table des grands cuisiniers de l'Hexagone.

L'auteur - Laurent Feneau

Laurent Feneau est journaliste free lance. Il collabore à de nombreux magazines dont Gmag et les Cahiers de la gastronomie. Son épouse Anne Jeandet-Feneau est graphiste et photographe. Elle l'a accompagné durant ses voyages et réalisé les photographies de ce livre.

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Les éditions de l'Epure
Auteur(s)	Toshiro Kuroda, Laurent Feneau
Collection	Dix façons de les préparer
Parution	18/03/2014
Nb. de pages	24
Format	12.3 x 21.3
Couverture	Broché
Poids	60g
EAN13	9782352552277