Le savoir-faire du pain et snacking

Jonathan Huet, Sébastien Richez - Collection Savoir faire

784 pages, parution le 01/11/2022

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Résumé

L'ouvrage propose une approche très contemporaine du métier de boulanger, aussi bien pour les futurs professionnels en formation, que pour ceux déjà en poste et souhaitant se renouveler avec 256 recettes de pains, viennoiseries et snacking.

Pour que les cuissons soient parfaites afin de satisfaire les clients qui défilent tout au long de la journée, le boulanger doit connaître les produits et respecter une méthodologie rigoureuse. Ce sont ces clés que Le savoir-faire du Pain et Snacking vient donner dans une approche nouvelle et moderne du métier.
Avec une approche complète , recouvrant les produits, la technologie, les préparations de base et de nombreuses fiches techniques de pains et de viennoiseries, ce livre donne accès à de solides bases pour pratiquer le métier de boulanger.
De plus, les auteurs y ont ajouté une large gamme de recettes de snacking salé , activité qui représente désormais une part non négligeable des ventes en boulangerie. L'ouvrage propose une approche très contemporaine du métier de boulanger , aussi bien pour les futurs professionnels en formation, que pour ceux déjà en poste et souhaitant se renouveler.

Sommaire

CHAPITRE 5 : LE RECOURS A DES SALARIES D'AUTRES ENTREPRISES

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	BPI
Auteur(s)	Jonathan Huet, Sébastien Richez
Collection	Savoir faire
Parution	01/11/2022
Nb. de pages	784
Format	21.3 x 29.9
Couverture	Broché
Poids	2313g
EAN13	9782857089797